카찌엔쑤: 베트남식 생선튀김

만드는 법

바삭한 튀김옷을 한 입 베어 물면 경쾌한 소리와 함께 김이 모락모락 나는 뽀얀 속살이 드러납니다. 깔끔한 튀김 향에 감칠맛 넘치는 피시 소스와 알싸한 백후추의 풍미가 근사하게 어우러지는 요리입니다.

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   틸라피아 필레의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 겉면의 수분을 완벽히 제거해야 조리 시 튀김옷이 겉돌지 않고 착 달라붙습니다. 손질한 생선은 3cm 너비의 큼직한 조각으로 썰어줍니다.

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   준비한 생선에 피시 소스, 다진 마늘, 백후추를 골고루 문질러 밑간합니다. 10분 정도 그대로 두어 생선살이 소금기에 절여지지 않으면서도 깊은 감칠맛을 충분히 머금게 합니다.

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   쌀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 다른 접시에 준비합니다. 생선 조각에 쌀가루를 묻혀 가볍게 털어낸 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 입혀주세요. 마지막에 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 빵가루가 떨어지지 않고 바삭하게 고정됩니다.

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   땅콩유를 180°C로 달군 뒤 생선을 넣어 튀겨냅니다. 팬이 꽉 차지 않도록 적당량씩 나누어 넣어주세요. 튀김옷이 짙은 황금빛을 띠며 생선이 가볍게 떠오르면 건져내어 식힘망에 올립니다. 속살은 진주빛 윤기가 돌 정도로 익었을 때가 가장 맛있습니다.