카찌엔쑤: 베트남식 생선튀김

바삭한 튀김옷을 한 입 베어 물면 경쾌한 소리와 함께 김이 모락모락 나는 뽀얀 속살이 드러납니다. 깔끔한 튀김 향에 감칠맛 넘치는 피시 소스와 알싸한 백후추의 풍미가 근사하게 어우러지는 요리입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 575
• 단백질: 40 g
• 탄수화물: 73 g
• 지방: 12 g

재료

• 600 g 틸라피아 ( 필레 상태로 준비 )
• 1 큰술 피쉬 소스
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 꼬집 백후추 가루
• 100 g 쌀가루
• 2 개 달걀 ( 고르게 푼 것 )
• 150 g 빵가루
• 500 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 150 g 빵가루 (판코)

조리법

1. 생선 손질하기

   틸라피아 필레의 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 겉면의 수분을 완벽히 제거해야 조리 시 튀김옷이 겉돌지 않고 착 달라붙습니다. 손질한 생선은 3cm 너비의 큼직한 조각으로 썰어줍니다.

2. 감칠맛 밑간하기

   준비한 생선에 피시 소스, 다진 마늘, 백후추를 골고루 문질러 밑간합니다. 10분 정도 그대로 두어 생선살이 소금기에 절여지지 않으면서도 깊은 감칠맛을 충분히 머금게 합니다.

3. 튀김옷 입히기

   쌀가루, 달걀물, 빵가루를 각각 다른 접시에 준비합니다. 생선 조각에 쌀가루를 묻혀 가볍게 털어낸 뒤, 달걀물과 빵가루 순으로 입혀주세요. 마지막에 손바닥으로 꾹꾹 눌러주어야 빵가루가 떨어지지 않고 바삭하게 고정됩니다.

4. 황금빛으로 튀기기

   땅콩유를 180°C로 달군 뒤 생선을 넣어 튀겨냅니다. 팬이 꽉 차지 않도록 적당량씩 나누어 넣어주세요. 튀김옷이 짙은 황금빛을 띠며 생선이 가볍게 떠오르면 건져내어 식힘망에 올립니다. 속살은 진주빛 윤기가 돌 정도로 익었을 때가 가장 맛있습니다.

셰프의 팁

• 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 기름 온도가 급격히 떨어져 튀김옷이 기름을 머금고 눅눅해질 수 있습니다.
• 키친타월 대신 식힘망을 사용해 보세요. 공기가 순환되어 수증기 때문에 튀김옷이 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

바삭함을 온전히 즐기려면 조리 즉시 드시는 것이 좋습니다. 전자레인지에 데우면 특유의 바삭함이 사라지므로 권장하지 않습니다.