아삭함이 살아있는 베트남식 양배추 절임

새콤달콤한 절임물에 푹 담가 아삭함이 살아있는 양배추 절임입니다. 선명한 주황빛 당근이 더해져 색감은 물론, 양배추와 어우러지는 기분 좋은 식감을 선사합니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 5 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 102
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 1 g

재료

• 500 g 양배추 ( 사각형으로 썰기 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 편 썰기 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 통째로 사용 )
• 0.5 piece 베트남 고수 선택 사항 ( 잎 부분만 준비 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 100 ml 쌀식초
• 3 tbsp 백설탕
• 2 tbsp 회색 천일염

조리법

1. 채소 손질하기

   양배추는 한입 크기인 3cm 사각형 모양으로 썰어주세요. 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고, 마늘은 얇게 편으로 썰어 준비합니다.

2. 소금에 절이기

   손질한 양배추와 당근을 천일염에 버무려 20분간 그대로 둡니다. 숨이 죽어 부드러워지면 찬물에 깨끗이 헹군 뒤, 양손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요.

3. 절임물 만들기

   냄비에 물, 흰 설탕, 쌀식초를 넣고 가열합니다. 설탕이 녹을 정도로만 가볍게 끓인 후, 불을 끄고 완전히 식혀주세요.

4. 병에 담기

   깨끗한 유리병에 절인 채소와 편마늘, 통고추, 고수를 차곡차곡 담습니다. 준비한 절임물을 재료가 완전히 잠기도록 넉넉히 부어주세요.

셰프 팁

• 소금에 절인 후에는 물기를 아주 꽉 짜주세요. 수분이 적을수록 절임물이 잘 배어들어 끝까지 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
• 절임물은 반드시 차갑게 식은 뒤에 부어주세요. 뜨거운 상태로 부으면 채소가 익어버려 특유의 아삭함이 사라집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 맛있게 드실 수 있습니다. 담근 후 24시간이 지나면 맛이 깊게 배어 더욱 좋습니다.