부셰 아 라 레인

만드는 법

부드러운 송아지 흉선과 담백한 닭고기, 그리고 풍미 가득한 버섯이 조화를 이루는 크리미한 요리입니다. 입안에서 바삭하게 부서지는 퍼프 페이스트리 속에 벨벳처럼 부드러운 소스가 가득 담겨 황홀한 식감을 선사합니다.

1. 1

   끓는 물에 송아지 흉선을 5분간 데친 후, 찬물에 식혀 겉면의 얇은 막을 깨끗이 제거합니다. 손질한 흉선과 닭가슴살을 한입 크기로 깍둑썰기해 주세요. 고기는 탄력이 느껴지면서도 속은 부드러운 상태여야 합니다.

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   팬에 버터를 한 조각 녹이고 4등분한 버섯을 넣어 볶습니다. 버섯에서 수분이 빠져나오고 겉면에 노릇한 색이 돌 때까지 충분히 익혀주세요.

3. 3

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 섞어줍니다(생제, singer). 색이 변하지 않도록 주의하며 2분간 볶다가, 따뜻한 육수를 조금씩 부어가며 거품기로 저어주세요. 소스가 걸쭉해져 스푼 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 적당합니다.

4. 4

   만들어둔 소스에 고기와 버섯을 넣고 잘 섞습니다. 불을 끈 상태에서 생크림과 달걀노른자 혼합물을 넣어 요리에 고소한 풍미와 윤기를 더해주세요. 마지막으로 레몬즙과 넛맥 가루를 살짝 가미해 마무리합니다.

5. 5

   오븐에 페이스트리 셸을 살짝 데워 갓 구운 듯한 바삭함을 살립니다. 그 안에 필링을 넘칠 듯이 넉넉하게 채워주세요. 페이스트리의 바삭한 식감이 살아있을 때 즉시 식탁에 올립니다.