감자 크레페

입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 고소한 브라운 버터의 풍미가 일품입니다. 겉면은 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 가장자리는 레이스처럼 얇고 바삭하게 구워내는 것이 포인트입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 287
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 13 g

재료

• 500 g 감자 ( 삶아서 껍질을 벗긴 상태 )
• 100 ml 전지우유 ( 찬기가 없는 상온 상태 )
• 50 g 밀가루
• 3 piece 달걀 ( 곱게 풀어둔 상태 )
• 40 g 가염 버터 ( 구이용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 pinch 넛맥

조리법

1. 반죽 베이스 만들기

   익힌 감자를 덩어리 없이 아주 곱게 으깨어 퓌레 상태로 만듭니다. 여기에 우유를 조금씩 부어가며 농도를 조절하세요. 주걱을 들었을 때 반죽이 매끄럽게 흘러내리며 주걱 겉면을 얇게 코팅하는 정도가 적당합니다.

2. 반죽 배합하기

   밀가루와 달걀을 하나씩 넣고 거품기로 힘차게 저어 멍울 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다. 천일염과 후추, 그리고 풍미를 한층 살려줄 넛맥 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다.

3. 버터에 노릇하게 굽기

   달궈진 팬에 가염 버터 한 조각을 녹여 거품이 보글보글 올라오면 반죽을 적당량 덜어 올립니다. 가장자리가 살짝 들리고 아랫면이 노릇한 황금빛을 띠면 조심스럽게 뒤집어주세요. 만졌을 때 폭신하고 부드러운 질감이 유지되어야 합니다.

셰프 팁

• 으깬 감자를 고운 체에 한 번 내려주세요. 전문 셰프들이 구현하는 실크처럼 부드러운 식감의 비밀입니다.
• 밀가루를 넣은 후에는 너무 오래 젓지 마세요. 반죽에 탄성이 생겨 질겨지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 버터는 고소한 향이 올라오는 헤이즐넛 색(노아제트)이 될 때까지 녹이되, 검게 타지 않도록 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 드시기 전 팬에 버터를 약간 두르고 약불에서 부드럽게 데워주세요.