감자 크레페

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 식감과 고소한 브라운 버터의 풍미가 일품입니다. 겉면은 먹음직스러운 황금빛을 띠고, 가장자리는 레이스처럼 얇고 바삭하게 구워내는 것이 포인트입니다.

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   익힌 감자를 덩어리 없이 아주 곱게 으깨어 퓌레 상태로 만듭니다. 여기에 우유를 조금씩 부어가며 농도를 조절하세요. 주걱을 들었을 때 반죽이 매끄럽게 흘러내리며 주걱 겉면을 얇게 코팅하는 정도가 적당합니다.

2. 2

   밀가루와 달걀을 하나씩 넣고 거품기로 힘차게 저어 멍울 없이 매끄러운 반죽을 만듭니다. 천일염과 후추, 그리고 풍미를 한층 살려줄 넛맥 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다.

3. 3

   달궈진 팬에 가염 버터 한 조각을 녹여 거품이 보글보글 올라오면 반죽을 적당량 덜어 올립니다. 가장자리가 살짝 들리고 아랫면이 노릇한 황금빛을 띠면 조심스럽게 뒤집어주세요. 만졌을 때 폭신하고 부드러운 질감이 유지되어야 합니다.