치킨 머쉬룸 파이

바삭하게 구워진 황금빛 퍼프 페이스트리 속에 부드러운 닭고기와 진한 크림소스가 듬뿍 담겼습니다. 파이를 자르는 순간, 은은한 타임 향과 고소한 버섯의 풍미가 코끝을 자극합니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 660
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 37 g
• 지방: 38 g

재료

• 600 g 닭 가슴살 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 300 g 양송이버섯 ( 모양을 살려 슬라이스 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 1 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 40 g 무염 버터
• 2 큰술 밀가루
• 100 ml 생크림
• 1 개 퍼프 페이스트리
• 1 개 달걀 ( 계란물을 위해 곱게 풀기 )
• 2 작은술 타임 ( 신선한 잎만 따서 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 250 ml 가금류 육수

조리법

1. 닭고기 노릇하게 굽기

   팬에 버터를 두르고 센 불에서 닭고기를 볶아주세요. 겉면은 노릇하게 구워 육즙을 가두고 속은 촉촉함을 유지하는 것이 포인트입니다.

2. 채소 볶아 풍미 더하기

   채 썬 양파와 버섯을 넣고 볶습니다. 버섯에서 수분이 빠져나와 갈색빛이 돌기 시작하면 다진 마늘과 타임을 넣어 향을 입혀주세요.

3. 소스 농도 잡기

   재료 위에 밀가루를 골고루 뿌려주세요. 1분 정도 볶아 가루 날림을 없앤 뒤 육수를 붓습니다. 소스가 주걱 뒤편을 매끄럽게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸여줍니다.

4. 필링 완성하기

   생크림을 넣어 부드러운 맛을 더하고 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 완성된 필링을 깊은 오븐 용기에 넉넉히 담아주세요.

5. 페이스트리 덮어 굽기

   퍼프 페이스트리를 덮고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 봉합니다. 가운데에 작은 숨구멍을 낸 뒤 계란물을 골고루 바르고, 200°C 오븐에서 페이스트리가 노릇하고 바삭하게 부풀어 오를 때까지 굽습니다.

셰프의 팁

• 밀가루를 뿌려 볶는 과정(생제, Singer)을 절대 생략하지 마세요. 소스가 벨벳처럼 매끄럽고 농밀해지는 핵심 비결입니다.
• 오븐 안에서 페이스트리 색이 너무 빨리 진해진다면, 조리 중간에 알루미늄 호일을 살짝 덮어 색을 조절해 주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 오븐이나 에어프라이어에 데워야 페이스트리의 바삭한 식감을 살릴 수 있습니다.