스테이크와 신장 파이

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 부서지는 소고기와 쫄깃한 신장, 그리고 진한 흑맥주 그레이비 소스가 어우러진 영국의 소울푸드입니다. 그 위로 황금빛으로 높게 부풀어 올라 한 입 베어 물면 바스락 소리를 내며 부서지는 퍼프 페이스트리의 환상적인 식감을 즐겨보세요.

1. 1

   소고기 사태(또는 목심)를 3cm 크기로 깍둑썰기해 주세요. 소 신장은 중앙의 흰색 지방 부분을 꼼꼼히 제거한 뒤, 소고기와 비슷한 크기로 썰어 준비합니다.

2. 2

   팬에 기름을 두르고 센 불에서 고기를 굽습니다. 육즙의 풍미가 극대화되도록 표면을 진한 갈색이 돌 때까지 노릇하게 구워내는 것이 포인트입니다. 고기가 삶아지지 않도록 조금씩 나누어 구워주세요.

3. 3

   고기를 건져낸 팬에 버터를 넣고 채 썬 양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 팬 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙까지 주걱으로 잘 긁어내며 풍미를 입혀주세요.

4. 4

   고기를 다시 팬에 넣고 밀가루를 골고루 뿌려 약 2분간 볶아 날밀가루 냄새를 날려줍니다. 그다음 흑맥주를 붓고 바닥을 긁어내며 소스의 풍미를 한껏 끌어올립니다.

5. 5

   타임, 월계수 잎, 소고기 육수, 우스터소스를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분 동안 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 스푼 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도의 농도가 되면 적당합니다.

6. 6

   완성된 속재료를 파이 그릇에 담고 퍼프 페이스트리로 덮어 가장자리를 꼼꼼히 눌러줍니다. 달걀물을 바르고 가운데에 작은 숨구멍을 낸 뒤, 200°C 오븐에서 페이스트리가 황금빛으로 바삭하게 부풀어 오를 때까지 굽습니다.