코카 데 야바네라 (Coca de Llavanera)

만드는 법

바삭한 퍼프 페이스트리 속에 시나몬과 레몬 향이 은은하게 배어든 부드러운 커스터드 크림이 가득합니다. 그 위에 고소한 잣과 결정 설탕을 뿌려 구워낸 황홀한 식감의 스페인 전통 디저트입니다.

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   냄비에 우유, 레몬 껍질, 시나몬 가루를 넣고 데워주세요. 우유가 보글보글 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고, 향이 충분히 우러나도록 10분간 그대로 둡니다.

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   볼에 달걀노른자와 설탕 100g을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다. 그다음 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 다시 한번 잘 섞어주세요.

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   향을 우려낸 우유를 체에 걸러 달걀 반죽에 붓고, 약불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

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   퍼프 페이스트리 한 장을 넓게 펴고, 차갑게 식힌 크림을 가장자리 2cm 정도 남기고 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 나머지 페이스트리 한 장을 덮은 뒤 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 봉해줍니다.

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   윗면에 달걀흰자를 얇게 바르고 잣과 남은 설탕을 듬뿍 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 구워냅니다.