코카 데 야바네라 (Coca de Llavanera)

바삭한 퍼프 페이스트리 속에 시나몬과 레몬 향이 은은하게 배어든 부드러운 커스터드 크림이 가득합니다. 그 위에 고소한 잣과 결정 설탕을 뿌려 구워낸 황홀한 식감의 스페인 전통 디저트입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 648
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 71 g
• 지방: 33 g

재료

• 1.3 개 퍼프 페이스트리 ( 밀어서 편 상태 )
• 333.3 ml 전지우유 ( 신선한 전유 )
• 2.7 개 달걀 ( 노른자(크림용)와 흰자(바름용) 분리 )
• 100 g 백설탕 ( 분량 나누어 준비 )
• 26.7 g 옥수수 전분 ( 체에 친 것 )
• 0.7 개 레몬 ( 제스트(껍질)만 사용 )
• 0.7 작은술 계피 가루 ( 가루 형태 )
• 53.3 g 잣 ( 통잣 그대로 )

조리법

1. 우유에 향 입히기

   냄비에 우유, 레몬 껍질, 시나몬 가루를 넣고 데워주세요. 우유가 보글보글 끓어오르기 시작하면 바로 불을 끄고, 향이 충분히 우러나도록 10분간 그대로 둡니다.

2. 커스터드 베이스 만들기

   볼에 달걀노른자와 설탕 100g을 넣고 색이 뽀얗게 변할 때까지 충분히 휘핑합니다. 그다음 옥수수 전분을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 다시 한번 잘 섞어주세요.

3. 농도 조절하기

   향을 우려낸 우유를 체에 걸러 달걀 반죽에 붓고, 약불에서 계속 저어가며 끓입니다. 크림이 숟가락 뒷면을 묵직하게 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성입니다.

4. 파이 모양 잡기

   퍼프 페이스트리 한 장을 넓게 펴고, 차갑게 식힌 크림을 가장자리 2cm 정도 남기고 골고루 펴 바릅니다. 그 위에 나머지 페이스트리 한 장을 덮은 뒤 가장자리를 꾹꾹 눌러 단단히 봉해줍니다.

5. 토핑 및 굽기

   윗면에 달걀흰자를 얇게 바르고 잣과 남은 설탕을 듬뿍 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 20분간 노릇노릇한 황금빛이 돌 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 크림은 반드시 완전히 식힌 후 페이스트리에 올려야 반죽이 눅눅해지지 않고 끝까지 바삭함이 유지됩니다.
• 바닥면 페이스트리를 포크로 가볍게 찍어 구멍을 내주면 반죽이 불규칙하게 부풀어 오르는 것을 막을 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 24시간 동안 보관 가능합니다. 냉동 시 페이스트리의 바삭한 식감이 사라지므로 가급적 빨리 드시는 것이 좋습니다.