부리 다이콘 (일본식 방어 무조림)

감칠맛 가득한 육수를 듬뿍 머금은 무와 입안에서 살살 녹는 기름진 생선살의 환상적인 조화. 진하게 졸여진 윤기 흐르는 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 578
• 단백질: 71 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 16 g

재료

• 600 g 참치 ( 큼직한 주사위 모양으로 썰기 )
• 800 g 무 ( 껍질을 벗겨 두툼한 원형으로 썰기 )
• 500 ml 다시 육수
• 100 ml 사케
• 100 ml 미린
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 600 g 방어 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 얇게 편 썰기 )

조리법

1. 생선 데쳐내기 (시모후리)

   방어와 참치 살을 끓는 물에 10초간 살짝 담가 겉면이 하얗게 변할 정도로만 데쳐주세요. 그 즉시 찬물에 헹궈 불순물과 남은 비늘을 깨끗이 제거해야 맛이 깔끔해집니다.

2. 무 손질하기

   무는 3cm 두께의 원형으로 큼직하게 썹니다. 조리는 동안 무가 뭉개지지 않도록 가장자리를 칼로 둥글게 깎아(멘토리) 매끄럽게 다듬어 주세요.

3. 1차 조리기

   냄비에 손질한 무, 다시마 육수, 청주, 설탕, 생강 편을 넣고 끓입니다. 거품이 올라오면 깔끔하게 걷어내고, 뚜껑을 덮어 무가 투명하게 익을 때까지 은근하게 졸여주세요.

4. 진하게 졸여 마무리하기

   생선과 간장, 미림, 생강가루를 넣고 뚜껑을 연 채 계속 조립니다. 소스가 걸쭉하게 줄어들어 재료에 진한 색이 입혀지고, 숟가락에 소스가 묵직하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 맛의 핵심은 초반에 생선을 살짝 데치는 '시모후리' 과정에 있습니다. 이 과정이 생선의 비린내를 완벽히 잡아주어 깔끔하고 담백한 풍미만 남게 합니다.
• 무의 모서리를 둥글게 깎는 과정을 생략하지 마세요. 그래야 무가 부서지지 않아 국물이 탁해지지 않고 정갈하게 완성됩니다.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다음 날 다시 데워 먹으면 양념이 무 속까지 더 깊게 배어들어 한층 깊은 맛을 즐길 수 있습니다.