부리 다이콘 (일본식 방어 무조림)

만드는 법

감칠맛 가득한 육수를 듬뿍 머금은 무와 입안에서 살살 녹는 기름진 생선살의 환상적인 조화. 진하게 졸여진 윤기 흐르는 소스가 재료 하나하나에 깊게 배어들어 일품입니다.

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   방어와 참치 살을 끓는 물에 10초간 살짝 담가 겉면이 하얗게 변할 정도로만 데쳐주세요. 그 즉시 찬물에 헹궈 불순물과 남은 비늘을 깨끗이 제거해야 맛이 깔끔해집니다.

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   무는 3cm 두께의 원형으로 큼직하게 썹니다. 조리는 동안 무가 뭉개지지 않도록 가장자리를 칼로 둥글게 깎아(멘토리) 매끄럽게 다듬어 주세요.

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   냄비에 손질한 무, 다시마 육수, 청주, 설탕, 생강 편을 넣고 끓입니다. 거품이 올라오면 깔끔하게 걷어내고, 뚜껑을 덮어 무가 투명하게 익을 때까지 은근하게 졸여주세요.

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   생선과 간장, 미림, 생강가루를 넣고 뚜껑을 연 채 계속 조립니다. 소스가 걸쭉하게 줄어들어 재료에 진한 색이 입혀지고, 숟가락에 소스가 묵직하게 묻어날 정도가 되면 완성입니다.