스페인식 병아리콩 시금치 볶음
30 min
총
4
명
305
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 400 g통조림 병아리콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 300 g시금치 (깨끗이 씻은 신선한 것)
- 3 개마늘 (껍질을 까서 통으로 준비한 것)
- 1 개흰 빵 (두툼하게 썬 것 한 조각)
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 작은술큐민 가루
- 1 큰술레드 와인 식초
- 100 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 100 ml채소 육수
만드는 법
부드러운 병아리콩과 숨이 죽은 시금치가 튀기듯 구운 빵과 마늘로 만든 고소한 소스에 어우러진 요리입니다. 훈연 파프리카 파우더의 깊은 풍미와 약간의 식초가 콩 특유의 묵직함을 깔끔하게 잡아줍니다.
- 1
올리브유를 넉넉히 두른 팬에 통마늘과 식빵 한 조각을 넣고 노릇하게 구워줍니다. 마늘은 황금빛이 돌고 빵은 아주 바삭해질 때까지 익힌 후 따로 건져둡니다.
- 2
구운 마늘과 빵, 큐민, 레드 와인 식초를 절구에 넣고 찧거나 믹서로 갈아 걸쭉하고 부드러운 페이스트를 만듭니다. 이 소스가 요리에 깊은 농도와 감칠맛을 더해줍니다.
- 3
재료를 건져낸 팬의 기름을 그대로 활용해 신선한 시금치를 넣습니다. 시금치의 숨이 완전히 죽고 수분이 충분히 나올 때까지 가볍게 볶아줍니다.
- 4
물기를 뺀 병아리콩과 훈연 파프리카 파우더, 그리고 준비한 피카다 소스를 넣습니다. 채소 육수(또는 물)를 자작하게 붓고, 소스가 졸아들어 병아리콩에 꾸덕하게 버무려질 때까지 중불에서 뭉근하게 끓여냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 병아리콩 삶은 물(아쿠아파바)을 한 큰술 섞어주면 피카다 소스가 훨씬 매끄럽고 조화롭게 어우러집니다.
- 마늘은 노릇하게 구워야 풍미가 살지만, 타서 검게 변하면 쓴맛이 강해지니 불 조절에 주의하세요.
- 냉동 시금치를 사용할 경우, 볶기 전에 해동하여 물기를 아주 꽉 짜주어야 요리가 질척해지지 않습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일 정도 보관 가능하며, 시간이 지날수록 풍미가 깊어져 다음 날 먹으면 더 맛있습니다. 드실 때는 물을 살짝만 추가해 약불에서 천천히 데워주세요.
4.5
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