스페인식 병아리콩 시금치 볶음

부드러운 병아리콩과 숨이 죽은 시금치가 튀기듯 구운 빵과 마늘로 만든 고소한 소스에 어우러진 요리입니다. 훈연 파프리카 파우더의 깊은 풍미와 약간의 식초가 콩 특유의 묵직함을 깔끔하게 잡아줍니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 536
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 18 g

재료

• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 300 g 시금치 ( 깨끗이 씻은 신선한 것 )
• 3 개 마늘 ( 껍질을 까서 통으로 준비한 것 )
• 1 개 흰 빵 ( 두툼하게 썬 것 한 조각 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 100 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 100 ml 채소 육수 선택 사항

조리법

1. 향긋한 베이스 만들기

   올리브유를 넉넉히 두른 팬에 통마늘과 식빵 한 조각을 넣고 노릇하게 구워줍니다. 마늘은 황금빛이 돌고 빵은 아주 바삭해질 때까지 익힌 후 따로 건져둡니다.

2. 피카다(Picada) 소스 준비하기

   구운 마늘과 빵, 큐민, 레드 와인 식초를 절구에 넣고 찧거나 믹서로 갈아 걸쭉하고 부드러운 페이스트를 만듭니다. 이 소스가 요리에 깊은 농도와 감칠맛을 더해줍니다.

3. 시금치 볶기

   재료를 건져낸 팬의 기름을 그대로 활용해 신선한 시금치를 넣습니다. 시금치의 숨이 완전히 죽고 수분이 충분히 나올 때까지 가볍게 볶아줍니다.

4. 소스 졸여 완성하기

   물기를 뺀 병아리콩과 훈연 파프리카 파우더, 그리고 준비한 피카다 소스를 넣습니다. 채소 육수(또는 물)를 자작하게 붓고, 소스가 졸아들어 병아리콩에 꾸덕하게 버무려질 때까지 중불에서 뭉근하게 끓여냅니다.

셰프의 팁

• 병아리콩 삶은 물(아쿠아파바)을 한 큰술 섞어주면 피카다 소스가 훨씬 매끄럽고 조화롭게 어우러집니다.
• 마늘은 노릇하게 구워야 풍미가 살지만, 타서 검게 변하면 쓴맛이 강해지니 불 조절에 주의하세요.
• 냉동 시금치를 사용할 경우, 볶기 전에 해동하여 물기를 아주 꽉 짜주어야 요리가 질척해지지 않습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능하며, 시간이 지날수록 풍미가 깊어져 다음 날 먹으면 더 맛있습니다. 드실 때는 물을 살짝만 추가해 약불에서 천천히 데워주세요.