소고기 갈비찜

만드는 법

뼈에서 부드럽게 발라지는 야들야들한 고기에 진하고 윤기 흐르는 갈색 양념이 쏙 배어들었습니다. 고소한 참기름과 알싸한 생강의 풍미가 어우러져 천천히 조려낸 깊은 맛을 선사합니다.

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   소고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 말끔히 제거합니다. 이후 끓는 물에 5분간 초벌로 데친 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 기름기를 제거해 줍니다.

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   마늘과 대파는 곱게 다지고 배는 강판에 갈아 준비합니다. 볼에 간장, 황설탕, 맛술, 후추, 그리고 간 배를 넣고 잘 섞어 달콤하면서도 짭조름한 감칠맛의 양념장을 만듭니다.

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   냄비에 고기와 양념장을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 뚜껑을 덮은 채로 45분간 은근하게 끓여 고기가 부드러워지도록 익힙니다.

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   큼직하게 썬 당근과 무를 넣고 뚜껑을 연 상태에서 계속 조려줍니다. 국물이 자작하게 줄어들면서 시럽처럼 진하고 걸쭉한 농도가 되어 고기에 양념이 찰지게 배어들 때까지 기다립니다.

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   불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 요리에 먹음직스러운 윤기를 더합니다. 그릇에 담아내기 전 송송 썬 대파를 뿌려 신선함을 더해주면 완성입니다.