소고기 갈비찜

뼈에서 부드럽게 발라지는 야들야들한 고기에 진하고 윤기 흐르는 갈색 양념이 쏙 배어들었습니다. 고소한 참기름과 알싸한 생강의 풍미가 어우러져 천천히 조려낸 깊은 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 647
• 단백질: 71 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 28 g

재료

• 1 kg 소갈비구이 ( 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 )
• 100 ml 국간장
• 3 큰술 황설탕
• 2 큰술 청주
• 4 개 마늘 ( 곱게 다짐 )
• 1 큰술 참기름
• 3 개 쪽파 ( 잘게 송송 썰기 )
• 2 개 당근 ( 도톰하게 어슷썰기 )
• 200 g 무 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 1 작은술 흑후추 가루
• 1 개 배 ( 강판에 갈거나 즙 내기 )

조리법

1. 핏물 빼기와 초벌 데치기

   소고기를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 말끔히 제거합니다. 이후 끓는 물에 5분간 초벌로 데친 뒤, 찬물에 깨끗이 헹궈 불순물과 기름기를 제거해 줍니다.

2. 비법 양념장 만들기

   마늘과 대파는 곱게 다지고 배는 강판에 갈아 준비합니다. 볼에 간장, 황설탕, 맛술, 후추, 그리고 간 배를 넣고 잘 섞어 달콤하면서도 짭조름한 감칠맛의 양념장을 만듭니다.

3. 본격적으로 조려내기

   냄비에 고기와 양념장을 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 뚜껑을 덮은 채로 45분간 은근하게 끓여 고기가 부드러워지도록 익힙니다.

4. 채소 넣고 졸이기

   큼직하게 썬 당근과 무를 넣고 뚜껑을 연 상태에서 계속 조려줍니다. 국물이 자작하게 줄어들면서 시럽처럼 진하고 걸쭉한 농도가 되어 고기에 양념이 찰지게 배어들 때까지 기다립니다.

5. 마무리와 완성

   불을 끄고 참기름을 한 바퀴 둘러 요리에 먹음직스러운 윤기를 더합니다. 그릇에 담아내기 전 송송 썬 대파를 뿌려 신선함을 더해주면 완성입니다.

셰프의 팁

• 데치는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 잡내를 잡고 불순물을 제거해야 깔끔하고 윤기 나는 갈비찜이 완성됩니다.
• 배를 갈아 넣으면 연육 작용을 도와 고기가 훨씬 부드러워지고 고급스러운 단맛이 납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 물을 아주 살짝만 붓고 약불에서 서서히 데우면 양념이 다시 촉촉하게 살아납니다.