부르고스 모르시야 (Burgos Morcilla)
105 min
총
4
명
739
kcal (1인분)
재료
4인분
- 0.7 L소 피 (신선한 상태)
- 333.3 g양파 (곱게 다진 것)
- 200 g흰쌀 (생쌀 그대로)
- 133.3 g라드 (완전히 녹인 것)
- 1.3 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 0.7 작은술올스파이스 (가루 형태)
- 0.7 큰술회색 천일염
- 0.7 작은술흑후추 가루
- 2 개돼지 내장 (소시지 껍질) (깨끗이 씻어 염분을 제거한 것)
만드는 법
탱글탱글한 식감 속에 쌀의 든든함과 양파의 은은한 단맛이 녹아든 스페인식 블러드 소시지입니다. 파프리카와 향신료가 어우러져 짙은 붉은 빛을 띠며, 칼끝이 닿는 순간 코끝을 자극하는 스모키한 풍미가 일품입니다.
- 1
커다란 팬에 라드(돼지기름)를 두르고 녹입니다. 잘게 다진 양파를 넣고 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 고소하면서도 달큰한 향이 올라오면 적당합니다.
- 2
볶은 양파에 씻어둔 생쌀을 넣습니다. 여기에 파프리카 가루, 올스파이스, 소금, 후추를 더해 약 2분간 더 볶아주세요. 쌀알이 기름을 머금어 투명해지고 향신료의 풍미가 화악 살아납니다.
- 3
불을 끄고 준비한 소 선지를 붓습니다. 스패출러를 이용해 재빨리, 고루 섞어주세요. 재료들이 한데 어우러져 숟가락을 넣었을 때 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉한 상태가 되어야 합니다.
- 4
깨끗이 씻어둔 케이싱에 준비한 속재료를 채워 넣습니다. 이때 쌀이 익으면서 부풀어 오르므로 너무 꽉 채우지 않는 것이 포인트입니다. 약 15cm 간격으로 실을 묶어 모양을 잡아주세요.
- 5
약 85℃ 정도의 끓기 직전 따뜻한 물에 소시지를 담급니다. 팔팔 끓지 않도록 주의하며 1시간 동안 은근하게 삶아주세요. 소시지가 탱글하게 굳고, 바늘로 찔러보았을 때 핏물이 묻어나지 않으면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 선지에 덩어리가 생겼다면 재료에 섞기 전 고운 체에 한 번 걸러주어야 식감이 훨씬 부드러워집니다.
- 삶기 전에 얇은 바늘로 케이싱을 콕콕 찔러 공기 구멍을 내주면 익는 도중 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
- 완성된 소시지는 완전히 식힌 후 썰어야 단면이 깔끔합니다. 썰어낸 뒤 팬에 살짝 구워 드시면 풍미가 배가됩니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일까지 신선하며, 조리 후 바로 냉동 보관하면 더 오래 두고 즐기실 수 있습니다.
4.5
13 후기
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