부르고스 모르시야 (Burgos Morcilla)

탱글탱글한 식감 속에 쌀의 든든함과 양파의 은은한 단맛이 녹아든 스페인식 블러드 소시지입니다. 파프리카와 향신료가 어우러져 짙은 붉은 빛을 띠며, 칼끝이 닿는 순간 코끝을 자극하는 스모키한 풍미가 일품입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 60 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 747
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 53 g
• 지방: 41 g

재료

• 0.7 L 소 피 ( 신선한 상태 )
• 333.3 g 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 200 g 흰쌀 ( 생쌀 그대로 )
• 133.3 g 라드 ( 완전히 녹인 것 )
• 1.3 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 0.7 작은술 올스파이스 ( 가루 형태 )
• 0.7 큰술 회색 천일염
• 0.7 작은술 흑후추 가루
• 2 개 돼지 내장 (소시지 껍질) ( 깨끗이 씻어 염분을 제거한 것 )

조리법

1. 양파 볶아 단맛 끌어올리기

   커다란 팬에 라드(돼지기름)를 두르고 녹입니다. 잘게 다진 양파를 넣고 갈색으로 변하지 않게 주의하며 투명해질 때까지 충분히 볶아주세요. 고소하면서도 달큰한 향이 올라오면 적당합니다.

2. 쌀과 향신료 볶기

   볶은 양파에 씻어둔 생쌀을 넣습니다. 여기에 파프리카 가루, 올스파이스, 소금, 후추를 더해 약 2분간 더 볶아주세요. 쌀알이 기름을 머금어 투명해지고 향신료의 풍미가 화악 살아납니다.

3. 선지로 농도 맞추기

   불을 끄고 준비한 소 선지를 붓습니다. 스패출러를 이용해 재빨리, 고루 섞어주세요. 재료들이 한데 어우러져 숟가락을 넣었을 때 묵직하게 묻어날 정도로 걸쭉한 상태가 되어야 합니다.

4. 소시지 속 채우기

   깨끗이 씻어둔 케이싱에 준비한 속재료를 채워 넣습니다. 이때 쌀이 익으면서 부풀어 오르므로 너무 꽉 채우지 않는 것이 포인트입니다. 약 15cm 간격으로 실을 묶어 모양을 잡아주세요.

5. 뭉근하게 삶아내기

   약 85℃ 정도의 끓기 직전 따뜻한 물에 소시지를 담급니다. 팔팔 끓지 않도록 주의하며 1시간 동안 은근하게 삶아주세요. 소시지가 탱글하게 굳고, 바늘로 찔러보았을 때 핏물이 묻어나지 않으면 완성입니다.

셰프의 팁

• 선지에 덩어리가 생겼다면 재료에 섞기 전 고운 체에 한 번 걸러주어야 식감이 훨씬 부드러워집니다.
• 삶기 전에 얇은 바늘로 케이싱을 콕콕 찔러 공기 구멍을 내주면 익는 도중 터지는 것을 방지할 수 있습니다.
• 완성된 소시지는 완전히 식힌 후 썰어야 단면이 깔끔합니다. 썰어낸 뒤 팬에 살짝 구워 드시면 풍미가 배가됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 5일까지 신선하며, 조리 후 바로 냉동 보관하면 더 오래 두고 즐기실 수 있습니다.