전통 블랙 푸딩

오트밀의 톡톡 씹히는 식감과 묵직하면서도 탄탄한 질감이 일품인 정통 블랙 푸딩입니다. 선지와 라드가 어우러져 입안에서 부드럽게 녹아내리는 풍부한 맛에 올스파이스의 따스한 향이 더해져 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 551
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 21 g
• 지방: 41 g

재료

• 333.3 ml 소 피 ( 체에 거른 것 )
• 133.3 g 라드 ( 잘게 다진 것 )
• 0.7 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 100 g 오트밀 ( 통곡물 상태 )
• 133.3 ml 전지우유 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1.3 작은술 회색 천일염
• 0.7 작은술 흑후추 가루
• 0.7 작은술 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 0.7 작은술 올스파이스 ( 가루 형태 )
• 1.3 개 돼지 내장 (소시지 껍질) ( 깨끗이 씻어 염분을 제거한 것 )

조리법

1. 곡물 준비하기

   소스 팬에 전유를 붓고 따뜻하게 데워주세요. 우유가 데워지면 불을 끄고 오트밀을 넣어줍니다. 오트밀이 우유를 완전히 흡수해 부드러운 덩어리 상태가 될 때까지 잠시 둡니다.

2. 양파 볶기

   양파는 곱게 다져 준비합니다. 팬에 라드를 소량 두르고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 색이 갈색으로 변하지 않도록 주의하며 부드러운 식감을 살리는 것이 포인트입니다.

3. 선지 양념하기

   소 선지는 체에 한 번 걸러 덩어리진 부분을 제거합니다. 여기에 남은 라드 녹인 것과 천일염, 후추, 너트맥, 그리고 올스파이스를 넣고 고루 섞어줍니다.

4. 속 채우기 및 묶기

   준비한 선지 혼합물에 양파와 오트밀을 넣고 내용물이 균일하게 섞이도록 저어줍니다. 준비한 케이싱에 속을 채워 넣되, 삶는 과정에서 터지지 않도록 너무 꽉 채우지 말고 적당한 간격으로 실을 묶어 마무리합니다.

5. 뭉근하게 삶기

   약 80°C 정도의 물에 푸딩을 담급니다. 물이 팔팔 끓지 않고 뭉근하게 유지되도록 불을 조절하며, 푸딩을 눌러보았을 때 탄탄한 탄력이 느껴질 때까지 삶아주세요. 바늘로 찔러보아 맑은 즙이 나오면 완성입니다.

셰프의 팁

• 가장 중요한 비결은 온도 조절입니다. 물이 끓어오르면 푸딩이 쉽게 터질 수 있으니 반드시 낮은 온도에서 뭉근히 익혀주세요.
• 완성된 푸딩은 완전히 식힌 후 조리해 보세요. 얇게 썰어 브라운 버터를 두른 팬에 노릇하게 구워내면 풍미가 더욱 살아납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장에서 4일간 보관 가능하며, 조리 후에는 냉동 보관도 가능합니다.