브로트차이트브레틀 (Brotzeitbrettl)

훈연향 가득한 냉채 육류와 부드러운 수제 오바츠다 치즈, 그리고 아삭한 무가 어우러진 시골풍 플래터입니다. 고소하고 진한 고기의 풍미가 새콤한 피클, 알싸한 머스터드와 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 0 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 1067
• 단백질: 51 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 69 g

재료

• 200 g 카망베르 치즈 ( 잘 숙성된 것 )
• 50 g 무염 버터 ( 실온에서 부드러워진 상태 )
• 50 g 프레시 치즈 ( 플레인 )
• 1 작은술 파프리카 가루 (단맛)
• 2 큰술 라거 맥주
• 1 개 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 4 개 훈제 생햄 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 8 개 살라미 ( 슬라이스한 것 )
• 100 g 간 소시지 ( 슬라이스한 것 )
• 150 g 에멘탈 치즈 ( 스틱 모양으로 썬 것 )
• 6 개 래디시 ( 얇게 슬라이스한 것 )
• 4 개 새콤달콤한 피클 ( 반으로 자른 것 )
• 4 개 호밀 밀 혼합 빵 ( 도톰하게 썬 것 )
• 1 개 생부추 ( 다진 것 )
• 2 큰술 홀그레인 머스터드
• 100 g 로마두르 치즈 ( 작은 큐브 모양으로 썬 것 )

조리법

1. 오바츠다(Obatzda) 만들기

   볼에 카망베르 치즈를 넣고 포크로 으깨주세요. 부드러워진 버터, 크림치즈, 파프리카 가루, 그리고 라거 맥주를 살짝 넣어줍니다. 치즈 덩어리가 살짝 씹히면서도 부드러운 크림 상태가 될 때까지 섞은 뒤, 잘게 다진 양파의 절반을 넣고 가볍게 버무립니다.

2. 육류와 치즈 손질하기

   에멘탈 치즈는 일정한 스틱 모양으로 썰고, 로마두르 치즈는 한입 크기의 작은 큐브 모양으로 썹니다. 숙성 햄은 돌돌 말아 볼륨감 있게 준비하고, 살라미와 리버 소시지는 깔끔하게 편으로 썹니다.

3. 채소 준비하기

   무는 최대한 얇게 썰어주세요. 거의 투명할 정도로 얇아야 아삭한 식감이 제대로 살아납니다. 피클은 길게 반으로 자릅니다.

4. 플래터 차리기

   커다란 나무 도마 위에 육류, 치즈, 오바츠다를 조화롭게 플레이팅합니다. 그 위에 다진 쪽파와 남은 양파를 뿌려 마무리하세요. 호밀빵과 정통 머스터드를 곁들여 내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 카망베르와 버터는 조리 2시간 전에 미리 꺼내두어야 완벽하게 부드러운 상태가 됩니다.
• 오바츠다는 냉장고에서 1시간 정도 숙성시키면 파프리카의 풍미가 깊어져 훨씬 맛있어집니다.
• 무가 시들해졌다면 얼음물에 10분 정도 담가보세요. 훨씬 더 아삭아삭한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

오바츠다는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 육류와 채소는 신선도를 위해 썬 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다.