안티파스토 미스토

입안에서 사르르 녹아내리는 얇은 염장육과 바삭한 그리시니의 절묘한 조화. 포크 끝에서 터져 나오는 모차렐라의 고소한 유즙과 진한 초록빛 올리브유가 어우러져 입맛을 돋웁니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 860
• 단백질: 47 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 59 g

재료

• 100 g 브레사올라 ( 얇게 슬라이스한 )
• 100 g 코파 ( 얇게 슬라이스한 )
• 100 g 피스타치오 모르타델라 ( 아주 얇게 슬라이스한 )
• 250 g 버팔로 모짜렐라 ( 물기를 제거한 )
• 150 g 고르곤졸라 치즈 ( 굵게 부순 )
• 4 개 아티초크 ( 손질한 하트 부분 )
• 200 g 양송이버섯 ( 슬라이스한 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 채 썬 )
• 50 g 블랙 올리브 ( 통째로 )
• 50 g 그린 올리브 ( 통째로 )
• 50 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 20 ml 발사믹 식초
• 1 개 바질 ( 신선한 생 바질 )
• 50 g 루콜라 ( 씻어서 물기를 뺀 )
• 100 g 그리시니 (플레인)
• 80 g 오일 절임 선드라이 토마토 ( 기름기를 빼고 한입 크기로 썬 )

조리법

1. 채소 손질과 볶기

   아티초크는 4등분하고 양송이버섯은 도톰하게 썰어주세요. 파프리카는 먹기 좋은 크기로 채 썹니다. 팬에 기름을 약간 두르고, 아티초크와 파프리카를 5분간 볶아 아삭한 식감은 살리되 부드럽게 익혀줍니다.

2. 간편 마리네이드

   볼에 식힌 채소를 담고 올리브유, 발사믹 식초, 다진 바질을 넣어 골고루 버무립니다. 풍미가 채소 속까지 깊게 배도록 잠시 그대로 둡니다.

3. 샤퀴테리 플레이팅

   브레사올라, 코파, 모르타델라는 자연스러운 볼륨감이 살도록 풍성하게 접어 올립니다. 한 점씩 집어 먹기 좋게 공기가 층층이 들어간 느낌으로 가볍게 플레이팅해 주세요.

4. 마무리 장식

   접시 가운데에 모차렐라 치즈를 손으로 툭툭 찢어 올립니다. 그 주변으로 마리네이드한 채소, 고르곤졸라 치즈, 올리브, 선드라이 토마토, 루콜라를 보기 좋게 담아냅니다. 바삭한 그리시니를 곁들여 완성합니다.

셰프의 팁

• 샤퀴테리는 먹기 15분 전쯤 냉장고에서 미리 꺼내 두세요. 지방이 부드럽게 녹아들면서 고기 특유의 풍미가 더욱 진하게 살아납니다.
• 모차렐라 치즈는 절대 칼로 썰지 마세요. 손으로 결대로 찢어야 단면의 거친 질감 사이로 올리브유가 듬뿍 배어들어 훨씬 맛있습니다.

보관 방법

준비 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 마리네이드한 채소는 기름에 잠긴 상태로 냉장고에서 48시간까지 보관 가능하지만, 접시에 올린 염장육은 공기와 닿으면 금방 산화되므로 주의하세요.