안티파스토 미스토
40 min
총
4
명
860
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 100 g브레사올라 (얇게 슬라이스한)
- 100 g코파 (얇게 슬라이스한)
- 100 g피스타치오 모르타델라 (아주 얇게 슬라이스한)
- 250 g버팔로 모짜렐라 (물기를 제거한)
- 150 g고르곤졸라 치즈 (굵게 부순)
- 4 개아티초크 (손질한 하트 부분)
- 200 g양송이버섯 (슬라이스한)
- 1 개빨간 파프리카 (채 썬)
- 50 g블랙 올리브 (통째로)
- 50 g그린 올리브 (통째로)
- 50 ml엑스트라 버진 올리브 오일
- 20 ml발사믹 식초
- 1 개바질 (신선한 생 바질)
- 50 g루콜라 (씻어서 물기를 뺀)
- 100 g그리시니 (플레인)
- 80 g오일 절임 선드라이 토마토 (기름기를 빼고 한입 크기로 썬)
만드는 법
입안에서 사르르 녹아내리는 얇은 염장육과 바삭한 그리시니의 절묘한 조화. 포크 끝에서 터져 나오는 모차렐라의 고소한 유즙과 진한 초록빛 올리브유가 어우러져 입맛을 돋웁니다.
- 1
아티초크는 4등분하고 양송이버섯은 도톰하게 썰어주세요. 파프리카는 먹기 좋은 크기로 채 썹니다. 팬에 기름을 약간 두르고, 아티초크와 파프리카를 5분간 볶아 아삭한 식감은 살리되 부드럽게 익혀줍니다.
- 2
볼에 식힌 채소를 담고 올리브유, 발사믹 식초, 다진 바질을 넣어 골고루 버무립니다. 풍미가 채소 속까지 깊게 배도록 잠시 그대로 둡니다.
- 3
브레사올라, 코파, 모르타델라는 자연스러운 볼륨감이 살도록 풍성하게 접어 올립니다. 한 점씩 집어 먹기 좋게 공기가 층층이 들어간 느낌으로 가볍게 플레이팅해 주세요.
- 4
접시 가운데에 모차렐라 치즈를 손으로 툭툭 찢어 올립니다. 그 주변으로 마리네이드한 채소, 고르곤졸라 치즈, 올리브, 선드라이 토마토, 루콜라를 보기 좋게 담아냅니다. 바삭한 그리시니를 곁들여 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 샤퀴테리는 먹기 15분 전쯤 냉장고에서 미리 꺼내 두세요. 지방이 부드럽게 녹아들면서 고기 특유의 풍미가 더욱 진하게 살아납니다.
- 모차렐라 치즈는 절대 칼로 썰지 마세요. 손으로 결대로 찢어야 단면의 거친 질감 사이로 올리브유가 듬뿍 배어들어 훨씬 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
준비 직후 바로 드시는 것이 가장 좋습니다. 마리네이드한 채소는 기름에 잠긴 상태로 냉장고에서 48시간까지 보관 가능하지만, 접시에 올린 염장육은 공기와 닿으면 금방 산화되므로 주의하세요.
4.1
18 후기
이 레시피를 평가해 주세요:
