부댕 느와와 사과 구이

프렌치 비스트로의 고전적인 메뉴로, 톡 터지는 바삭한 껍질 속에 부드럽고 진한 풍미가 가득한 부댕 느와를 즐겨보세요. 버터에 달콤하게 볶아낸 사과의 산미가 선지 소시지의 묵직한 맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 517
• 단백질: 14 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 36 g

재료

• 4 piece 캐나다 사과 ( 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채 썰기 )
• 40 g 무염 버터
• 100 ml 드라이 사이다
• 1 pinch 올스파이스
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 4 piece 블랙 푸딩 ( 큼직하게 토막 내기 )

조리법

1. 사과와 채소 손질하기

   사과는 껍질을 벗긴 뒤 8등분하여 도톰한 웨지 모양으로 썰어주세요. 황양파는 조리 시 빠르게 부드러워지도록 결을 따라 얇게 채 썹니다.

2. 사과와 양파 볶기

   넓은 팬에 버터 절반을 넣고 거품이 일기 시작하면 양파와 사과를 넣습니다. 사과가 모양을 유지하면서도 속까지 부드러워질 때까지 노릇하게 익혀주세요. 여기에 '포 스파이스(Four-spice)'를 한 꼬집 더해 풍미를 끌어올립니다.

3. 부댕 느와 굽기

   부댕 느와의 껍질을 바늘이나 포크로 가볍게 찔러줍니다. 다른 팬에 남은 버터를 넣고 갈색빛이 돌 때까지 녹인 뒤(브라운 버터), 부댕 느와를 올립니다. 껍질이 터지지 않도록 주의하며 바삭하게 구워내세요. 속이 뜨거워지고 만졌을 때 말랑한 느낌이 들면 완벽하게 익은 것입니다.

4. 디글레이징과 플레이팅

   잘 구워진 부댕 느와를 잠시 덜어둡니다. 팬에 남은 육즙에 드라이 시드르를 부어 눌어붙은 맛있는 성분을 녹여내세요. 소스가 반으로 줄어들어 윤기가 흐를 때까지 졸인 뒤, 부댕 느와와 사과 위에 이 농축된 쥬(jus)를 골고루 끼얹어 완성합니다.

셰프 팁

• 부댕 느와를 너무 많이 찌르면 조리 중에 소중한 육즙이 다 빠져나갈 수 있으니 주의하세요.
• 버터를 태우듯 갈색으로 익히면 선지 소시지의 풍미를 극대화하는 고소한 풍미가 더해집니다.
• 사과가 너무 빨리 색이 나면 불을 낮추고 팬 뚜껑을 2분 정도 덮어 속까지 부드럽게 익혀주세요.

보관 방법

냉장고에서 48시간 동안 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에서 가볍게 데워야 껍질의 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.