그릴드 세르벨라 소시지

톡 터지는 껍질 속에는 훈연 향 가득한 부드러운 속살이 숨어 있습니다. 열을 가해 꽃처럼 활짝 핀 칼집은 바삭한 식감을 선사하고, 여기에 알싸한 머스터드를 곁들이면 완벽한 미식의 조화를 경험할 수 있습니다.

• 준비 시간: 5 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 497
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 2 g
• 지방: 46 g

재료

• 600 g 마늘 세르벨라 소시지 ( 격자무늬 칼집을 낸 것 )
• 20 g 가염 버터 ( 팬 조리용 )
• 2 tbsp 홀그레인 머스터드 ( 곁들임용 )
• 8 piece 새콤달콤한 피클 ( 슬라이스 )
• 2 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루 ( 갓 갈아낸 것 )

조리법

1. 칼집 넣기

   세르벨라 소시지 표면 전체에 5mm 깊이로 촘촘하게 격자무늬 칼집을 내주세요. 이는 속까지 열을 고르게 전달하고, 조리 중 껍질이 지저분하게 터지는 것을 방지하는 핵심 비결입니다.

2. 시어링

   달궈진 팬에 가염 버터를 녹입니다. 버터가 매혹적인 갈색을 띠며 고소한 비스킷 향이 올라오면 소시지를 넣으세요. 칼집이 활짝 벌어지고 겉면이 진한 황금빛을 띨 때까지 모든 면을 노릇하게 굽습니다.

3. 마무리 및 서빙

   소시지 중심부까지 뜨거운 열기가 전달되면 불에서 내립니다. 얇게 썬 피클과 머스터드를 듬뿍 곁들여 즉시 차려내세요. 소시지의 풍부한 육즙과 산뜻한 고명의 대비가 입맛을 돋워줍니다.

셰프 팁

• 소시지 자체에 충분한 간이 되어 있으므로 팬에 소금을 추가하지 마세요.
• 칼집을 낼 때는 껍질이 짓눌리지 않도록 아주 날카로운 칼을 사용해야 단면이 깔끔합니다.
• 팬에서 버터의 거품 소리가 잦아드는 순간이 바로 풍미가 가장 깊은 '브라운 버터' 상태입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 버터를 살짝 두른 팬에 굴리듯 데워야 특유의 바삭한 식감이 살아납니다.