보라롯 (Bò lá lốt)

윤기가 자르르 흐르는 진녹색 잎 속에 육즙 가득한 소고기를 꽉 채워 넣었습니다. 한 입 베어 물면 은은한 레몬그라스 향과 불맛 머금은 잎의 스모키한 풍미가 입안 가득 기분 좋게 퍼집니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 458
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 7 g
• 지방: 30 g

재료

• 500 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 2 개 레몬그라스 ( 곱게 다진 레몬그라스 대 )
• 2 개 마늘 ( 다진 마늘 )
• 2 개 샬롯 ( 잘게 다진 샬롯 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 작은술 백설탕
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 30 ml 땅콩유
• 30 g 땅콩 ( 볶아서 으깬 것 )
• 30 개 야생 베텔 잎 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 것 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   레몬그라스와 마늘, 샬롯을 곱게 다집니다. 볼에 다진 소고기와 준비한 채소, 피시 소스, 설탕, 후추, 그리고 식용유 한 큰술을 넣고 잘 치대주세요. 재료가 골고루 섞여 향긋한 내음이 올라올 때까지 충분히 반죽합니다.

2. 예쁘게 말기

   라롯 잎의 매끈하고 반짝이는 면이 아래로 가도록 펼친 뒤, 아래쪽에 양념한 고기를 적당량 올립니다. 잎 끝부분을 향해 단단하게 돌돌 만 다음, 이쑤시개나 잎줄기를 이용해 원통 모양이 흐트러지지 않게 고정합니다.

3. 고온에서 빠르게 굽기

   팬에 기름을 살짝 두르고 달굽니다. 준비한 롤을 올리고 센 불에서 빠르게 구워내세요. 잎이 살짝 오그라들며 군데군데 먹음직스러운 그을린 자국이 생겨야 풍미가 살아납니다. 고기를 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 속까지 잘 익은 것입니다.

4. 땅콩으로 마무리

   땅콩을 굵게 으깨어 준비합니다. 갓 구워낸 뜨거운 롤 위에 땅콩 가루를 듬뿍 뿌려 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더해 완성합니다.

셰프의 팁

• 팬에 너무 많은 양을 한꺼번에 넣지 마세요. 재료가 겹치면 구워지는 대신 수분에 쪄질 수 있어 특유의 스모키한 풍미를 살리기 어렵습니다.
• 이쑤시개가 없다면 롤의 끝부분이 팬 바닥에 먼저 닿도록 놓아주세요. 열기에 의해 단단히 고정되어 모양이 풀리지 않습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드시기 직전 팬에 살짝 다시 구우면 잎의 윤기와 식감이 금세 살아납니다.