보라롯 (Bò lá lốt)

만드는 법

윤기가 자르르 흐르는 진녹색 잎 속에 육즙 가득한 소고기를 꽉 채워 넣었습니다. 한 입 베어 물면 은은한 레몬그라스 향과 불맛 머금은 잎의 스모키한 풍미가 입안 가득 기분 좋게 퍼집니다.

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   레몬그라스와 마늘, 샬롯을 곱게 다집니다. 볼에 다진 소고기와 준비한 채소, 피시 소스, 설탕, 후추, 그리고 식용유 한 큰술을 넣고 잘 치대주세요. 재료가 골고루 섞여 향긋한 내음이 올라올 때까지 충분히 반죽합니다.

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   라롯 잎의 매끈하고 반짝이는 면이 아래로 가도록 펼친 뒤, 아래쪽에 양념한 고기를 적당량 올립니다. 잎 끝부분을 향해 단단하게 돌돌 만 다음, 이쑤시개나 잎줄기를 이용해 원통 모양이 흐트러지지 않게 고정합니다.

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   팬에 기름을 살짝 두르고 달굽니다. 준비한 롤을 올리고 센 불에서 빠르게 구워내세요. 잎이 살짝 오그라들며 군데군데 먹음직스러운 그을린 자국이 생겨야 풍미가 살아납니다. 고기를 눌러보았을 때 탄력이 느껴지면 속까지 잘 익은 것입니다.

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   땅콩을 굵게 으깨어 준비합니다. 갓 구워낸 뜨거운 롤 위에 땅콩 가루를 듬뿍 뿌려 고소한 풍미와 바삭한 식감을 더해 완성합니다.