비프 도브 (Beef Daube)
235 min
총
4
명
886
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 1 kg목심 (큼직한 깍둑썰기)
- 750 ml레드 와인 (바디감이 진한 것)
- 200 g훈제 베이컨 조각
- 300 g당근 (편썰기)
- 2 개양파 (채썰기)
- 3 개마늘 (으깨서 준비)
- 2 큰술밀가루
- 3 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개부케 가르니
- 1 개오렌지 (제스트만 사용)
- 2 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집통흑후추
- 400 ml송아지 육수 (액상 상태)
만드는 법
포크만 대도 결대로 부드럽게 찢어지는 소고기와 진하고 윤기가 흐르는 소스의 환상적인 만남. 주방 가득 퍼지는 졸여진 와인과 타임의 깊은 풍미를 느껴보세요.
- 1
용기에 소고기, 썰어둔 당근과 양파, 부케 가르니를 담고 레드 와인을 넉넉히 붓습니다. 냉장고에서 12시간 동안 숙성시켜 고기가 와인의 탄닌 성분을 충분히 머금게 합니다.
- 2
마리네이드한 고기의 물기를 제거합니다. 달군 냄비에 오일을 두르고 고기 겉면을 노릇하게 굽습니다. 마치 캐러멜라이징된 것처럼 진한 갈색빛이 돌아야 풍미가 깊어집니다.
- 3
베이컨과 마리네이드에 넣었던 양파를 함께 볶습니다. 그 위에 밀가루를 살짝 뿌려(생제르, Singer) 소스의 농도를 잡아줍니다. 밀가루가 타지 않도록 재빨리 저어가며 충분히 익혀주세요.
- 4
마리네이드에 사용한 와인과 송아지 육수(퐁 드 보)를 붓습니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 육즙(퐁, Fond)이 소스에 잘 녹아들도록 스패출러로 바닥을 긁어가며 섞어줍니다.
- 5
으깬 마늘과 오렌지 제스트를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 끓여주세요. 소스가 수저 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 졸아들면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 마리네이드할 때 소금은 넣지 마세요. 삼투압 현상으로 고기의 육즙이 조기에 빠져나갈 수 있습니다.
- 비프 도브는 다음 날 다시 데워 먹을 때 소스가 한층 더 실크처럼 부드러워져 훨씬 맛있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋습니다.
4.3
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