5단계 중 1단계
염소고기(혹은 양 어깨살)를 큼직하게 깍둑썰기합니다. 볼에 고기를 담고 커리 가루, 다진 생강, 올스파이스를 넣어 고기 속까지 향신료가 잘 배도록 힘 있게 버무린 뒤 최소 15분간 재워둡니다.