양고기 착추카 (Lamb Chakhchoukha)
재료
- 800 g양 목살 (큼직하게 썰기)
- 2 개양파 (가늘게 채 썰기)
- 4 개마늘 (다지기)
- 200 g병아리콩 (하룻밤 동안 물에 불리기)
- 3 개당근 (세로로 길게 반 자르기)
- 2 개감자 (4등분하기)
- 2 개주키니 (큼직하게 썰기)
- 1 개고추 (통째로 준비)
- 2 큰술토마토 캐비어 (농축된 상태 그대로)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 2 큰술라스 엘 하누트
- 1 큰술파프리카 가루 (단맛)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 작은술흑후추 가루
- 1 큰술하리사 (취향에 따라 양 조절)
- 500 g루가그 플랫브레드 (잘게 찢기)
만드는 법
포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 양고기와 매콤하고 진한 레드 소스의 환상적인 만남. 고기 육수가 쏙 밴 채소들의 부드러운 식감까지 더해진 풍성하고 깊은 맛의 스튜입니다.
- 1
바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 양 목살을 센 불에서 굽습니다. 육즙이 빠져나가지 않도록 모든 면을 노릇하고 바삭하게 익혀 풍미를 가두는 것이 중요합니다.
- 2
채 썬 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 여기에 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 타지 않으면서 기름에 기분 좋게 배도록 잘 섞어주세요.
- 3
토마토 페이스트, 하리사, 라스 엘 하누트, 파프리카 가루를 넣습니다. 저어가며 2분 정도 볶아주세요. 향신료의 향이 온 집안에 퍼지고 소스가 냄비 바닥에 진하게 눌어붙기 시작할 때까지 볶는 것이 포인트입니다.
- 4
물을 붓고 불린 병아리콩을 넣습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어주세요. 고기가 아주 부드러워지고 소스가 처음 양의 반으로 줄어들 때까지 충분히 뭉근하게 끓입니다.
- 5
당근, 감자, 애호박, 그리고 통고추를 넣습니다. 채소들이 완전히 익어 부드러워질 때까지 계속 끓여주세요. 소스가 걸쭉하고 붉은빛으로 윤기가 돌면 완성입니다.
- 6
큼직한 서빙 접시에 잘게 찢은 루각(rougag) 잎을 넉넉히 담습니다. 그 위에 뜨거운 소스를 듬뿍 부어 잎에 소스가 촉촉하게 배게 한 뒤, 고기와 채소, 병아리콩을 올려 즉시 서빙합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 너무 매운 맛을 원하지 않는다면 고추를 터뜨리지 말고 통째로 넣어 은은한 향만 우려내세요.
- 조리 막바지에 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 높여 소스가 숟가락 뒷면에 찰떡같이 묻어날 정도로 졸여주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료의 풍미가 깊이 배어들어, 다시 데워 먹으면 더욱 진하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
