양고기 착추카 (Lamb Chakhchoukha)

포크만 대도 결대로 찢어지는 부드러운 양고기와 매콤하고 진한 레드 소스의 환상적인 만남. 고기 육수가 쏙 밴 채소들의 부드러운 식감까지 더해진 풍성하고 깊은 맛의 스튜입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1350
• 단백질: 69 g
• 탄수화물: 105 g
• 지방: 65 g

재료

• 800 g 양 목살 ( 큼직하게 썰기 )
• 2 개 양파 ( 가늘게 채 썰기 )
• 4 개 마늘 ( 다지기 )
• 200 g 병아리콩 ( 하룻밤 동안 물에 불리기 )
• 3 개 당근 ( 세로로 길게 반 자르기 )
• 2 개 감자 ( 4등분하기 )
• 2 개 주키니 ( 큼직하게 썰기 )
• 1 개 고추 ( 통째로 준비 )
• 2 큰술 토마토 캐비어 ( 농축된 상태 그대로 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술 라스 엘 하누트
• 1 큰술 파프리카 가루 (단맛)
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 작은술 흑후추 가루
• 1 큰술 하리사 ( 취향에 따라 양 조절 )
• 500 g 루가그 플랫브레드 ( 잘게 찢기 )

조리법

1. 양고기 시어링하기

   바닥이 두꺼운 냄비에 올리브유를 두르고 양 목살을 센 불에서 굽습니다. 육즙이 빠져나가지 않도록 모든 면을 노릇하고 바삭하게 익혀 풍미를 가두는 것이 중요합니다.

2. 향신 채소 볶기

   채 썬 양파를 넣고 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 여기에 다진 마늘을 넣고 마늘 향이 타지 않으면서 기름에 기분 좋게 배도록 잘 섞어주세요.

3. 향신료와 하리사의 풍미 살리기

   토마토 페이스트, 하리사, 라스 엘 하누트, 파프리카 가루를 넣습니다. 저어가며 2분 정도 볶아주세요. 향신료의 향이 온 집안에 퍼지고 소스가 냄비 바닥에 진하게 눌어붙기 시작할 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

4. 뭉근하게 끓여내기

   물을 붓고 불린 병아리콩을 넣습니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어주세요. 고기가 아주 부드러워지고 소스가 처음 양의 반으로 줄어들 때까지 충분히 뭉근하게 끓입니다.

5. 채소 익히기

   당근, 감자, 애호박, 그리고 통고추를 넣습니다. 채소들이 완전히 익어 부드러워질 때까지 계속 끓여주세요. 소스가 걸쭉하고 붉은빛으로 윤기가 돌면 완성입니다.

6. 플레이팅과 완성

   큼직한 서빙 접시에 잘게 찢은 루각(rougag) 잎을 넉넉히 담습니다. 그 위에 뜨거운 소스를 듬뿍 부어 잎에 소스가 촉촉하게 배게 한 뒤, 고기와 채소, 병아리콩을 올려 즉시 서빙합니다.

셰프의 팁

• 너무 매운 맛을 원하지 않는다면 고추를 터뜨리지 말고 통째로 넣어 은은한 향만 우려내세요.
• 조리 막바지에 소스가 너무 묽다면 뚜껑을 열고 불을 높여 소스가 숟가락 뒷면에 찰떡같이 묻어날 정도로 졸여주세요.

보관 방법

냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 향신료의 풍미가 깊이 배어들어, 다시 데워 먹으면 더욱 진하고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.