영국식 비건 칠리

부드러운 콩 사이로 진하고 걸쭉한 소스가 듬뿍 배어든 일품 요리입니다. 스모키한 향신료와 레드 와인이 만나 깊고 묵직한 풍미를 선사하며, 기존의 묽은 소스와는 차원이 다른 진한 맛을 느낄 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 515
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 60 g
• 지방: 12 g

재료

• 2 개 황양파 ( 잘게 다지기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 200 g 수화된 조직 대두 단백 ( 물기를 꽉 짜서 준비 )
• 400 g 강낭콩 ( 삶아서 헹군 뒤 물기 제거 )
• 4 개 라운드 토마토 ( 곱게 으깨기 )
• 100 ml 레드 와인
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 큐민 가루
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 작은술 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 큰술 토마토 페이스트
• 300 ml 채소 육수 ( 미리 끓여서 준비 )

조리법

1. 향미 채소 볶기

   양파와 마늘은 곱게 다지고 당근은 작은 주사위 모양으로 썹니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해지며 당근이 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.

2. 단백질과 파프리카 시어링

   준비한 콩고기(대체육)와 파프리카를 넣습니다. 강불에서 몇 분간 노릇하게 볶아주세요. 겉면을 살짝 눌리듯 익혀야 식감이 쫄깃해지고 풍미가 한층 깊어집니다.

3. 향신료와 페이스트 풍미 깨우기

   큐민, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더와 토마토 페이스트를 넣습니다. 향신료가 타지 않게 주의하며 1분 정도 저어가며 볶아주세요. 열기가 향신료 특유의 향을 화악 깨워줄 것입니다.

4. 데글레이징과 끓이기

   레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내듯 섞어줍니다(데글레이징). 이어서 으깬 토마토, 물기를 뺀 강낭콩, 채수를 넣고 보글보글 끓기 시작할 때까지 기다립니다.

5. 뭉근하게 졸이기

   불을 낮추고 뚜껑을 연 채로 천천히 졸입니다. 소스가 되직해지며 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 기다려주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 묵직하게 묻어나고 모든 맛이 조화롭게 어우러지면 완성입니다.

셰프의 팁

• 서두르지 마세요. 약불에서 오래 뭉근하게 끓일수록 소스의 질감이 크리미해지고 맛의 깊이가 한층 더 깊어집니다.
• 만약 소스가 너무 빨리 졸아든다면 채수를 한 국자씩 추가해 촉촉한 농도를 유지해 주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 칠리는 다음 날 다시 살짝 데워 먹을 때 맛이 깊게 배어들어 훨씬 더 맛있습니다.