영국식 비건 칠리
65 min
총
4
명
396
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 2 개황양파 (잘게 다지기)
- 3 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 개당근 (작은 주사위 모양으로 썰기)
- 1 개빨간 파프리카 (1cm 크기로 깍둑썰기)
- 200 g수화된 조직 대두 단백 (물기를 꽉 짜서 준비)
- 400 g강낭콩 (삶아서 헹군 뒤 물기 제거)
- 4 개라운드 토마토 (곱게 으깨기)
- 100 ml레드 와인
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술큐민 가루
- 1 큰술훈제 파프리카
- 1 작은술고춧가루
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 큰술토마토 페이스트
- 300 ml채소 육수 (미리 끓여서 준비)
만드는 법
부드러운 콩 사이로 진하고 걸쭉한 소스가 듬뿍 배어든 일품 요리입니다. 스모키한 향신료와 레드 와인이 만나 깊고 묵직한 풍미를 선사하며, 기존의 묽은 소스와는 차원이 다른 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
- 1
양파와 마늘은 곱게 다지고 당근은 작은 주사위 모양으로 썹니다. 팬에 올리브유를 두르고 양파가 투명해지며 당근이 부드러워질 때까지 충분히 볶아 향을 올립니다.
- 2
준비한 콩고기(대체육)와 파프리카를 넣습니다. 강불에서 몇 분간 노릇하게 볶아주세요. 겉면을 살짝 눌리듯 익혀야 식감이 쫄깃해지고 풍미가 한층 깊어집니다.
- 3
큐민, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더와 토마토 페이스트를 넣습니다. 향신료가 타지 않게 주의하며 1분 정도 저어가며 볶아주세요. 열기가 향신료 특유의 향을 화악 깨워줄 것입니다.
- 4
레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분을 긁어내듯 섞어줍니다(데글레이징). 이어서 으깬 토마토, 물기를 뺀 강낭콩, 채수를 넣고 보글보글 끓기 시작할 때까지 기다립니다.
- 5
불을 낮추고 뚜껑을 연 채로 천천히 졸입니다. 소스가 되직해지며 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 기다려주세요. 숟가락 뒷면에 소스가 묵직하게 묻어나고 모든 맛이 조화롭게 어우러지면 완성입니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 서두르지 마세요. 약불에서 오래 뭉근하게 끓일수록 소스의 질감이 크리미해지고 맛의 깊이가 한층 더 깊어집니다.
- 만약 소스가 너무 빨리 졸아든다면 채수를 한 국자씩 추가해 촉촉한 농도를 유지해 주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3~4일간 보관 가능합니다. 칠리는 다음 날 다시 살짝 데워 먹을 때 맛이 깊게 배어들어 훨씬 더 맛있습니다.
4.5
2 후기
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