채소 가득 베지테리언 칠리

부드러운 콩 사이로 윤기가 흐르는 진한 소스가 듬뿍 배어듭니다. 큐민의 이국적인 향과 훈연 파프리카의 스모키한 풍미, 그리고 옥수수의 달콤함이 어우러져 몸과 마음을 따뜻하게 녹여주는 든든한 한 그릇입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 510
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 12 g

재료

• 1 piece 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 피망 ( 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 셀러리 ( 얇게 썬 것 )
• 500 g 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 150 g 스위트콘 ( 물기를 뺀 것 )
• 400 ml 토마토 주스
• 2 tbsp 토마토 캐비어
• 2 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp 큐민 가루
• 1 tbsp 훈제 파프리카
• 1 tsp 고춧가루
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 채소 육수 ( 미리 준비한 것 )

조리법

1. 향신 채소 볶기

   냄비에 올리브유를 두르고 예열합니다. 다진 양파, 마늘, 피망을 넣고 양파가 투명해지고 피망이 부드러워질 때까지 중간 불에서 달달 볶아주세요.

2. 향신료의 풍미 깨우기

   큐민, 훈연 파프리카 가루, 칠리 파우더를 넣습니다. 타지 않게 주의하며 1분 정도 저어주면, 향신료 고유의 깊고 진한 향이 서서히 올라옵니다.

3. 재료 섞어 끓이기

   토마토 페이스트, 토마토 주스, 채수(채소 육수)를 붓고 골고루 섞어줍니다. 여기에 손질한 당근과 셀러리를 넣고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰주세요.

4. 뭉근하게 졸여 완성하기

   강낭콩과 옥수수를 넣고 뚜껑을 연 채로 약불에서 뭉근하게 졸입니다. 소스가 되직해져 숟가락에 진하게 묻어날 정도가 되고, 채소가 알맞게 익으면 완성입니다.

셰프 팁

• 칠리는 만든 직후보다 다음 날 다시 살짝 데워 먹을 때 풍미가 훨씬 깊고 진해집니다.
• 만약 소스가 너무 묽다면, 콩 몇 알을 냄비 벽에 대고 으깨보세요. 전분기가 나와 소스가 금방 걸쭉해집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 4일까지 신선하며, 냉동 보관하면 최대 3개월까지 두고 드실 수 있습니다.