베트남식 소고기 커리 (까리보)

만드는 법

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 소고기에 고소하고 크리미한 코코넛 밀크 소스가 깊게 배어들었습니다. 조리 시작과 동시에 주방 가득 퍼지는 향긋한 레몬그라스와 팔각의 풍미를 느껴보세요.

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   큼직하게 썬 소고기에 커리 파우더, 피쉬 소스, 다진 마늘을 넣고 버무려주세요. 고기 겉면에 양념이 골고루 입혀져 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 충분히 섞어줍니다.

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   냄비에 피넛 오일을 두르고 아나토 씨앗을 넣어 기름이 진한 붉은색이 될 때까지 가열합니다. 씨앗을 건져낸 뒤, 고기 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 센 불에서 빠르게 익혀 육즙을 가둡니다.

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   양파, 으깬 레몬그라스, 팔각, 계피를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 재료의 맛이 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여주세요.

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   준비한 당근과 감자를 넣습니다. 채소가 형태를 유지하면서도 속까지 부드럽게 익을 때까지 조리를 이어갑니다.

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   마지막으로 코코넛 밀크를 붓습니다. 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 적당합니다. 몇 분간 더 졸여 실크처럼 부드럽고 매끄러운 질감을 완성하세요.