베트남식 소고기 커리 (까리보)

포크만 대도 결대로 부드럽게 무너지는 소고기에 고소하고 크리미한 코코넛 밀크 소스가 깊게 배어들었습니다. 조리 시작과 동시에 주방 가득 퍼지는 향긋한 레몬그라스와 팔각의 풍미를 느껴보세요.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 847
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 46 g

재료

• 800 g 소 사태 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 3 개 레몬그라스 ( 칼등으로 두드려 으깨기 )
• 400 g 감자 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 200 g 당근 ( 도톰하게 썰기 )
• 2 큰술 카레 가루
• 3 큰술 피쉬 소스
• 1 개 양파 ( 채썰기 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 개 팔각
• 1 개 계피 스틱
• 2 큰술 땅콩유
• 1 큰술 아나토 씨앗 ( 기름에 향과 색을 낸 뒤 건져내기 )

조리법

1. 고기 밑간하기

   큼직하게 썬 소고기에 커리 파우더, 피쉬 소스, 다진 마늘을 넣고 버무려주세요. 고기 겉면에 양념이 골고루 입혀져 먹음직스러운 윤기가 돌 때까지 충분히 섞어줍니다.

2. 오일 색 내기와 시어링

   냄비에 피넛 오일을 두르고 아나토 씨앗을 넣어 기름이 진한 붉은색이 될 때까지 가열합니다. 씨앗을 건져낸 뒤, 고기 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 센 불에서 빠르게 익혀 육즙을 가둡니다.

3. 육수 끓이기

   양파, 으깬 레몬그라스, 팔각, 계피를 넣고 재료가 잠길 정도로 물을 붓습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고 재료의 맛이 충분히 우러나도록 뭉근하게 끓여주세요.

4. 채소 넣고 익히기

   준비한 당근과 감자를 넣습니다. 채소가 형태를 유지하면서도 속까지 부드럽게 익을 때까지 조리를 이어갑니다.

5. 코코넛 밀크로 풍미 더하기

   마지막으로 코코넛 밀크를 붓습니다. 소스가 수저 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 적당합니다. 몇 분간 더 졸여 실크처럼 부드럽고 매끄러운 질감을 완성하세요.

셰프의 팁

• 채소를 너무 작게 썰지 마세요. 오래 끓여도 뭉개지지 않고 형태가 살아있어야 훨씬 먹음직스럽습니다.
• 소스 농도가 너무 묽다면 마지막 10분 정도는 뚜껑을 열고 강한 불에서 수분을 날리며 졸여주세요.
• 사태(Beef shank) 부위를 사용해보세요. 풍부한 콜라겐 성분이 소스에 녹아들어 한층 더 진하고 윤기 나는 커리가 됩니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 냄비에 옮겨 담아 약불에서 천천히 데우시고, 농도가 너무 되직하다면 물을 아주 조금만 추가해 조절하세요.