파냉 소고기 커리

부드러운 소고기에 진하고 고소한 소스가 듬뿍 배어든 요리입니다. 상큼한 카피르 라임의 향과 매콤한 고추의 맛이 코코넛 밀크의 달콤함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 565
• 단백질: 33 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 42 g

재료

• 600 g 사태 ( 결 반대 방향으로 얇게 썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크 ( 크림이 분리되도록 흔들지 않음 )
• 3 tbsp 파냉 커리 페이스트
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 팜 슈가 ( 잘게 다지기 )
• 4 piece 카피르 라임 잎 ( 가운데 줄기를 제거하고 가늘게 채 썰기 )
• 30 g 땅콩 ( 볶아서 으깨기 )
• 2 piece 태국 고추 선택 사항 ( 어슷썰기 )
• 1 pinch 타이 바질 선택 사항 ( 고명용 )

조리법

1. 코코넛 크림 농축하기

   팬에 코코넛 밀크의 걸쭉한 윗부분(크림)만 덜어 붓습니다. 중불에서 끓이다 보면 기름이 분리되어 표면으로 떠오르기 시작합니다.

2. 커리 페이스트 볶기

   파냉 커리 페이스트를 넣고 타지 않게 저어가며 볶아주세요. 기분 좋은 향이 올라오고 페이스트가 선명한 벽돌색을 띠면 됩니다.

3. 소고기 익히기

   얇게 썬 소고기를 넣고 페이스트가 골고루 입혀지도록 볶습니다. 고기는 육즙이 빠지지 않도록 겉면만 빠르게 익혀 부드러움을 유지하세요.

4. 졸여서 농도 잡기

   남은 코코넛 밀크, 피쉬 소스, 팜 슈가를 넣습니다. 약불에서 뭉근히 끓여 소스가 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 졸여줍니다.

5. 향신료로 마무리

   으깬 땅콩과 가늘게 채 썬 카피르 라임 잎, 태국 고추를 넣고 가볍게 섞습니다. 소스 표면에 윤기가 돌면 완성입니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크 캔을 흔들지 말고 그대로 개봉하면 위쪽에 고인 진한 크림을 쉽게 걷어낼 수 있습니다.
• 소고기는 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어야 짧은 조리 시간에도 입안에서 부드럽게 씹히는 식감을 낼 수 있습니다.
• 파냉 커리는 일반적인 레드 커리보다 국물이 적고 훨씬 걸쭉하게 졸여야 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 소스가 너무 걸쭉해졌을 수 있으니 물을 살짝 붓고 팬에서 약불로 저으며 데워주세요.