소고기 물루키아

짙고 깊은 색감의 벨벳처럼 부드러운 소스 위로 향긋한 오일이 얇게 감도는 요리입니다. 캐러웨이와 마늘의 풍미가 깊게 배어든 소고기는 입안에서 녹아내릴 듯 부드럽게 익혀집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 240 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 647
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 11 g
• 지방: 59 g

재료

• 533.3 g 목심 ( 큼직한 깍둑썰기 )
• 133.3 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 1.3 L 미네랄 워터 ( 팔팔 끓여서 준비 )
• 0.7 tbsp 토마토 캐비어
• 0.7 tbsp 캐러웨이 씨앗 ( 곱게 간 것 )
• 0.7 tbsp 고수 씨앗 ( 곱게 간 것 )
• 2 piece 월계수 잎
• 0.7 tsp 고춧가루 선택 사항
• 0.7 pinch 회색 천일염
• 66.7 g 몰로키아 가루

조리법

1. 가루 볶아 향 내기

   넉넉한 크기의 냄비에 올리브 오일과 물루키아 가루를 붓고, 불을 켜기 전 매끄러운 페이스트 상태가 되도록 잘 섞어줍니다. 중불에서 타지 않게 계속 저어가며 볶아주세요. 고소한 향이 올라오고 색이 살짝 짙어지면 충분합니다.

2. 끓는 물 붓기

   끓는 물을 오일 페이스트에 한꺼번에 붓습니다. 덩어리가 지지 않도록 거품기로 힘차게 저어주세요. 소스가 걸쭉하게 농도가 잡히며 끈기가 생길 때까지 팔팔 끓여줍니다.

3. 고기와 양념 더하기

   큼직하게 썬 소고기와 다진 마늘, 토마토 페이스트, 월계수 잎, 캐러웨이, 고수 가루, 칠리를 넣습니다. 나중에 소스가 졸아들면서 간이 응축되므로, 이 단계에서는 소금을 아주 약간만 넣어주세요.

4. 뭉근하게 졸이기

   뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 최소 3시간 반 동안 뭉근히 끓입니다. 소스 위로 오일이 완전히 분리되어 떠오르고, 고기가 포크만 대도 부드럽게 결대로 찢어지면 완성입니다.

셰프 팁

• 기다림이 핵심입니다. 오일이 충분히 위로 떠오르지 않았다면 덜 익은 상태이며 소화가 잘 안 될 수 있으니 주의하세요.
• 4시간 가까운 조리 시간에도 육즙을 머금고 있도록 사태나 양지처럼 결합 조직이 풍부한 부위를 사용하는 것이 좋습니다.
• 조리 마지막 단계에서는 오일이 더 잘 분리될 수 있도록 뚜껑을 완전히 닫지 말고 살짝 열어두세요.

보관 방법

물루키아는 만든 다음 날 먹을 때 풍미가 더욱 깊어집니다. 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 4~5일 정도 맛있게 즐기실 수 있습니다.