건포도와 아몬드를 곁들인 양고기 므루지아

만드는 법

수시간 동안 정성껏 뭉근하게 끓여내, 포크만 대도 결대로 부드럽게 흩어지는 양고기 요리입니다. 진하고 달콤한 시럽 같은 소스에 라스 엘 하누트의 이국적인 풍미가 깊게 배어들고, 쫀득한 건포도와 바삭한 아몬드가 입안에서 환상적인 조화를 이룹니다.

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   넓은 그릇에 라스 엘 하누트, 생강 가루, 샤프란, 그리고 약간의 물을 섞어 양념장을 만듭니다. 양고기 겉면에 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 풍미가 깊게 스며들 수 있게 잠시 재워둡니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 기(Ghee)를 녹인 후, 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 재워둔 양고기를 넣고 모든 면이 노릇해지도록 익힌 다음, 다진 마늘과 시나몬 스틱을 추가합니다.

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   고기가 충분히 잠기도록 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 은근하게 끓여주세요. 뼈에서 살코기가 저절로 분리될 정도로 부드러워지면 고기가 다 익은 것입니다.

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   준비한 건포도와 꿀을 넣습니다. 뚜껑을 연 상태에서 소스를 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 줄어들어 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 진하고 윤기 나는 시럽 형태가 되어야 합니다.

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   팬에 땅콩기름을 약간 두르고 아몬드를 노릇하게 볶아줍니다. 고소한 향과 바삭한 식감이 살아나면 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.