건포도와 아몬드를 곁들인 양고기 므루지아

수시간 동안 정성껏 뭉근하게 끓여내, 포크만 대도 결대로 부드럽게 흩어지는 양고기 요리입니다. 진하고 달콤한 시럽 같은 소스에 라스 엘 하누트의 이국적인 풍미가 깊게 배어들고, 쫀득한 건포도와 바삭한 아몬드가 입안에서 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 150 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1354
• 단백질: 61 g
• 탄수화물: 52 g
• 지방: 94 g

재료

• 500 g 양 목살 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 500 g 양 어깨살 ( 큼직하게 토막 내기 )
• 2 개 양파 ( 얇게 채썰기 )
• 3 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 2 큰술 기 버터
• 2 큰술 라스 엘 하누트
• 1 작은술 생강가루
• 1 꼬집 샤프란
• 1 개 계피 스틱
• 150 g 건포도 ( 물에 불려두기 )
• 3 큰술 꿀
• 100 g 껍질 있는 아몬드 ( 끓는 물에 데쳐 껍질 벗기기 )
• 100 ml 땅콩유 ( 아몬드 튀김용 )
• 600 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염

조리법

1. 고기 마리네이드하기

   넓은 그릇에 라스 엘 하누트, 생강 가루, 샤프란, 그리고 약간의 물을 섞어 양념장을 만듭니다. 양고기 겉면에 양념이 골고루 배도록 버무린 뒤, 풍미가 깊게 스며들 수 있게 잠시 재워둡니다.

2. 고기 겉면 익히기

   바닥이 두꺼운 냄비에 기(Ghee)를 녹인 후, 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 재워둔 양고기를 넣고 모든 면이 노릇해지도록 익힌 다음, 다진 마늘과 시나몬 스틱을 추가합니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   고기가 충분히 잠기도록 물을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 은근하게 끓여주세요. 뼈에서 살코기가 저절로 분리될 정도로 부드러워지면 고기가 다 익은 것입니다.

4. 꿀과 건포도로 윤기 내기

   준비한 건포도와 꿀을 넣습니다. 뚜껑을 연 상태에서 소스를 끼얹어가며 졸여주세요. 소스가 줄어들어 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도로 진하고 윤기 나는 시럽 형태가 되어야 합니다.

5. 아몬드 준비하기

   팬에 땅콩기름을 약간 두르고 아몬드를 노릇하게 볶아줍니다. 고소한 향과 바삭한 식감이 살아나면 키친타월에 올려 기름기를 제거합니다.

셰프의 팁

• 절대 서두르지 마세요. 꿀과 건포도의 당분이 소스에 천천히 녹아들며 캐러멜라이징되어야 깊은 맛이 완성됩니다.
• 만약 소스가 너무 묽다면 고기를 따로 건져낸 뒤 소스만 농도가 진해질 때까지 따로 졸여보세요.
• 양 목살과 앞다리살을 섞어서 사용하면 적당한 지방기와 탄탄한 육질을 동시에 즐길 수 있어 더욱 맛있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 남은 요리는 팬에 물을 한 스푼 두르고 약불에서 천천히 데워 드시면 맛이 더 깊어집니다.