비프 마사만 커리

입안에서 사르르 녹는 소고기에 윤기가 흐르는 부드러운 소스를 듬뿍 입혔습니다. 시나몬과 카다멈의 깊은 향이 타마린드의 산미, 그리고 고소한 볶은 땅콩과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 120 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1172
• 단백질: 53 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 90 g

재료

• 800 g 목심 ( 큼직하게 깍둑썰기 )
• 800 ml 코코넛 밀크
• 3 tbsp 마사만 커리 페이스트
• 400 g 감자 ( 한입 크기로 썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 4등분하기 )
• 50 g 땅콩 ( 볶은 것 )
• 2 tbsp 땅콩유
• 2 tbsp 팜 슈가
• 3 tbsp 피쉬 소스
• 1 tbsp 타마린드 페이스트
• 1 piece 계피 스틱
• 2 piece 팔각
• 4 piece 카다멈 ( 홀(통째로) )

조리법

1. 소고기 시어링하기

   냄비에 피넛 오일을 두르고 소고기를 넣습니다. 센 불에서 모든 면이 노릇하고 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 구워 육즙을 가둔 뒤 따로 덜어둡니다.

2. 커리 페이스트 볶기

   코코넛 밀크의 윗부분에 있는 걸쭉한 크림만 떠서 냄비에 붓습니다. 마사만 커리 페이스트를 넣고 지방이 분리되어 기름이 표면으로 올라올 때까지 저어가며 충분히 볶아 향을 끌어올립니다.

3. 고기 뭉근하게 끓이기

   고기를 다시 냄비에 넣고 남은 코코넛 밀크를 붓습니다. 시나몬, 팔각, 카다멈을 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 약불에서 뭉근하게 끓입니다.

4. 채소 넣기

   손질한 감자와 양파를 소스에 넣습니다. 감자 속까지 포슬포슬하게 익을 때까지 조리를 이어갑니다.

5. 간 맞추기 및 마무리

   팜슈가, 피시 소스, 타마린드 페이스트를 넣어 풍미를 더하고 볶은 땅콩을 넣습니다. 숟가락 뒷면에 진득하게 묻어나는 갈색빛의 크리미한 농도가 되면 완성입니다.

셰프 팁

• 코코넛 밀크 캔을 따기 전에 흔들지 마세요. 그래야 위쪽의 걸쭉한 크림만 쉽게 떠내어 페이스트를 볶을 때 사용할 수 있습니다.
• 커리는 다음 날 드시면 더욱 맛있습니다. 소고기 속에 향신료의 깊은 풍미가 충분히 배어들어 맛이 한층 진해지기 때문입니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일, 냉동 보관 시 3개월까지 보관 가능합니다.