일본식 소고기 카레

입안에서 사르르 녹는 소고기와 윤기가 자르르 흐르는 진한 갈색 소스의 완벽한 조화. 속까지 부드럽게 익은 채소에 향긋한 스파이스와 갈아 넣은 사과의 은은한 단맛이 깊게 배어 있습니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 723
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 51 g
• 지방: 46 g

재료

• 600 g 목심 ( 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 2 piece 황양파 ( 얇게 채썰기 )
• 2 piece 당근 ( 큼직하게 썰기 )
• 2 piece 감자 ( 한입 크기로 깍둑썰기 )
• 1 piece 사과 ( 강판에 갈기 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 2 tbsp 카레 가루
• 1 tsp 가람 마살라
• 2 tbsp 간장
• 1 tbsp 꿀
• 1 tsp 무가당 코코아 가루
• 800 ml 미네랄 워터
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 80 g 후쿠진즈케 ( 물기를 빼서 준비 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 기름을 두르고 소고기를 넣습니다. 모든 면에 노릇하고 먹음직스러운 크러스트가 생길 때까지 충분히 익힌 후, 잠시 따로 덜어둡니다.

2. 채소 볶기

   고기를 구운 기름에 채 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 당근과 감자를 추가해 겉면에 살짝 색이 돌 때까지 함께 볶아 풍미를 끌어올립니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   냄비에 구운 고기를 다시 넣고 물을 붓습니다. 갈아놓은 사과와 꿀을 더한 뒤 한소끔 끓어오르면 위로 뜬 불순물을 걷어내세요. 뚜껑을 덮고 고기가 야들야들해질 때까지 약불에서 푹 끓여줍니다.

4. 풍미 가득한 루 만들기

   작은 팬에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고 중불에서 타지 않게 계속 젓습니다. 반죽이 고소한 헤이즐넛 색으로 변하면 카레 가루와 가람 마살라를 넣어 1분 정도 더 볶아 향을 깨워줍니다.

5. 소스 농도 맞추기

   끓고 있는 육수 두 국자를 루에 넣어 부드럽게 풀어준 뒤 냄비에 모두 붓습니다. 간장과 코코아 파우더를 넣고, 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도가 될 때까지 잘 저어가며 끓입니다.

6. 완성 및 서빙

   갓 지은 따끈한 밥 위에 카레를 듬뿍 얹어냅니다. 아삭한 식감과 새콤한 맛을 더해줄 복신지(후쿠진즈케)를 곁들이면 맛의 밸런스가 완벽해집니다.

셰프 팁

• 무가당 코코아 파우더는 카레의 색감을 깊게 만들고, 기분 좋은 쌉싸름함으로 뒷맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
• 서두르지 마세요. 소고기 사태나 양지 부위는 콜라겐이 충분히 녹아내릴 때까지 시간을 들여야 최고의 식감을 냅니다.
• 카레는 만든 당일보다 다음 날 약불에 살살 데워 먹을 때 재료의 풍미가 한데 어우러져 훨씬 깊은 맛이 납니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 신선하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.