무사만 가이
65 min
총
4
명
912
kcal (1인분)
재료
4인분
- 800 g닭다리 (뼈를 제거하고 큼직하게 썬 것)
- 400 g감자 (껍질을 벗겨 3cm 크기로 깍둑썰기)
- 400 ml코코넛 밀크
- 3 큰술마사만 커리 페이스트
- 1 개황양파 (웨지 모양으로 썰기)
- 40 g땅콩 (노릇하게 볶은 것)
- 2 큰술피쉬 소스
- 1 큰술팜 슈가 (잘게 다진 것)
- 1 큰술타마린드 페이스트
- 1 개계피 스틱
- 2 개팔각
- 4 개카다멈 (통째로 준비)
- 2 큰술땅콩유
만드는 법
부드럽고 진한 소스가 입안을 감싸는 태국식 닭고기 커리, 무사만 가이를 소개합니다. 야들야들하게 익은 닭고기와 포슬포슬한 감자에 시나몬과 팔각의 이국적인 향이 깊게 배어들어, 코코넛 밀크의 고소함과 함께 깊고 아늑한 풍미를 선사합니다.
- 1
팬에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤, 닭고기를 넣습니다. 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워준 다음, 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.
- 2
팬에 코코넛 밀크의 절반을 붓고 센 불에서 끓여 수분을 날려줍니다. 기름이 액체에서 분리되기 시작하면 매스맨 커리 페이스트를 넣고, 온 주방에 향긋한 풍미가 가득 퍼질 때까지 충분히 볶아줍니다.
- 3
구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 코코넛 밀크와 감자, 양파, 시나몬, 팔각, 카다멈을 더합니다. 재료가 자작하게 잠기도록 필요하다면 물을 약간 붓고, 감자가 부드럽게 익고 고기가 결대로 쉽게 찢어질 정도가 될 때까지 뚜껑을 덮어 푹 끓여줍니다.
- 4
팜슈가와 피쉬 소스, 타마린드 페이스트를 넣어 잘 섞어준 뒤 볶은 땅콩을 넣습니다. 짠맛과 단맛, 그리고 미세한 산미가 완벽한 조화를 이루는지 확인하세요. 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 뚜껑을 열고 몇 분간 더 졸여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 코코넛 밀크에서 기름이 분리되는 '크래킹' 과정을 절대 거르지 마세요. 이 단계가 페이스트 본연의 향을 극대화하는 핵심 비결입니다.
- 소스가 너무 되직하다면 물이나 육수를 약간 더해 원하는 농도로 조절해 주세요.
- 무사만 커리는 다음 날 다시 데워 먹으면 감자에 풍미가 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.
4.4
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