무사만 가이

부드럽고 진한 소스가 입안을 감싸는 태국식 닭고기 커리, 무사만 가이를 소개합니다. 야들야들하게 익은 닭고기와 포슬포슬한 감자에 시나몬과 팔각의 이국적인 향이 깊게 배어들어, 코코넛 밀크의 고소함과 함께 깊고 아늑한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 904
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 41 g
• 지방: 66 g

재료

• 800 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 큼직하게 썬 것 )
• 400 g 감자 ( 껍질을 벗겨 3cm 크기로 깍둑썰기 )
• 400 ml 코코넛 밀크
• 3 큰술 마사만 커리 페이스트
• 1 개 황양파 ( 웨지 모양으로 썰기 )
• 40 g 땅콩 ( 노릇하게 볶은 것 )
• 2 큰술 피쉬 소스
• 1 큰술 팜 슈가 ( 잘게 다진 것 )
• 1 큰술 타마린드 페이스트
• 1 개 계피 스틱
• 2 개 팔각
• 4 개 카다멈 ( 통째로 준비 )
• 2 큰술 땅콩유

조리법

1. 베이스 준비하기

   팬에 피넛 오일을 두르고 달군 뒤, 닭고기를 넣습니다. 모든 면이 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 구워준 다음, 고기는 잠시 따로 덜어둡니다.

2. 페이스트 볶기

   팬에 코코넛 밀크의 절반을 붓고 센 불에서 끓여 수분을 날려줍니다. 기름이 액체에서 분리되기 시작하면 매스맨 커리 페이스트를 넣고, 온 주방에 향긋한 풍미가 가득 퍼질 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 뭉근하게 끓이기

   구워둔 닭고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 코코넛 밀크와 감자, 양파, 시나몬, 팔각, 카다멈을 더합니다. 재료가 자작하게 잠기도록 필요하다면 물을 약간 붓고, 감자가 부드럽게 익고 고기가 결대로 쉽게 찢어질 정도가 될 때까지 뚜껑을 덮어 푹 끓여줍니다.

4. 마지막 간 맞추기

   팜슈가와 피쉬 소스, 타마린드 페이스트를 넣어 잘 섞어준 뒤 볶은 땅콩을 넣습니다. 짠맛과 단맛, 그리고 미세한 산미가 완벽한 조화를 이루는지 확인하세요. 소스가 숟가락 뒷면에 걸쭉하게 묻어날 정도가 될 때까지 뚜껑을 열고 몇 분간 더 졸여 마무리합니다.

셰프의 팁

• 코코넛 밀크에서 기름이 분리되는 '크래킹' 과정을 절대 거르지 마세요. 이 단계가 페이스트 본연의 향을 극대화하는 핵심 비결입니다.
• 소스가 너무 되직하다면 물이나 육수를 약간 더해 원하는 농도로 조절해 주세요.
• 무사만 커리는 다음 날 다시 데워 먹으면 감자에 풍미가 더욱 깊게 배어들어 훨씬 맛있어집니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.