바삭함이 살아있는 중식풍 참치 토스트

한 입 베어 물면 바삭하게 부서지는 식빵 속, 탱글탱글하고 육즙 가득한 참치 소가 입안을 가득 채웁니다. 고소한 감칠맛의 토핑과 황금빛으로 튀겨진 빵의 환상적인 대비가 일품인 요리입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 505
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 26 g

재료

• 250 g 참치 ( 신선한 상태로 칼을 이용해 곱게 다진 것 )
• 4 piece 흰 빵 ( 식빵, 테두리를 제거한 것 )
• 50 g 밤고지 ( 아삭한 식감을 위해 잘게 다진 것 )
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 piece 달걀 ( 달걀흰자만 분리 )
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tbsp 간장
• 1 tsp 참기름
• 1 tsp 생강 분말
• 750 ml 땅콩유 ( 튀김용 기름 )

조리법

1. 속재료 준비하기

   신선한 참치는 칼로 곱게 다져 준비합니다. 아삭한 식감을 더해줄 죽순(워터 체스트넛)은 작은 입자가 씹히도록 다지고, 쪽파는 송송 썰어줍니다.

2. 반죽하고 밑간하기

   볼에 다진 참치와 죽순, 쪽파를 한데 담습니다. 여기에 달걀흰자, 간장, 참기름, 다진 생강, 전분 가루를 넣고 찰기가 생겨 한 덩어리가 될 때까지 충분히 치대어 섞어줍니다.

3. 토스트 모양 잡기

   식빵의 테두리를 깔끔하게 잘라낸 뒤, 준비한 참치 소를 두툼하고 고르게 펴 바릅니다. 칼등으로 꾹꾹 눌러가며 소가 식빵에 착 달라붙도록 고정해 주세요.

4. 바삭하게 튀기기

   팬에 기름을 넉넉히 붓고 170°C까지 가열합니다. 참치가 발린 면이 아래로 향하게 넣어 튀겨주세요. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 식빵 면도 색을 냅니다. 전체적으로 고운 황금빛이 돌고 소가 완전히 익을 때까지 튀겨냅니다.

5. 기름 빼고 자르기

   튀겨낸 토스트는 키친타월에 올려 여분의 기름기를 제거합니다. 먹기 좋은 크기로 4등분한 뒤, 온기가 남아있어 가장 바삭할 때 즉시 서빙합니다.

셰프 팁

• 전분 가루는 필수입니다. 튀길 때 소가 빵에서 분리되지 않도록 단단하게 잡아주는 접착제 역할을 합니다.
• 기름 온도가 핵심입니다. 연기가 나면 너무 뜨거운 것이고, 기름이 일렁이지 않으면 빵이 기름을 과하게 흡수해 느끼해질 수 있습니다.
• 속재료를 식빵에 얹을 때 아주 단단하게 눌러주세요. 소와 식빵이 완전히 밀착되어야 겉돌지 않고 완벽한 식감이 완성됩니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 튀긴 식빵은 시간이 지나면 금방 눅눅해져 특유의 바삭한 매력을 잃기 때문입니다.