해물 아소르다

진한 새우 육수를 머금은 빵의 부드러운 식감이 일품인 포르투갈식 요리입니다. 알싸한 마늘과 신선한 고수의 향긋함이 해산물의 감칠맛을 더욱 돋워주어 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 30 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1016
• 단백질: 52 g
• 탄수화물: 146 g
• 지방: 22 g

재료

• 500 g 깜빠뉴 ( 며칠 지난 것, 깍둑썰기 )
• 500 g 자연산 새우 ( 통째로 준비 )
• 400 g 백합 (조개) ( 해감하여 손질된 것 )
• 4 개 마늘 ( 다진 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 50 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 800 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 고춧가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 g 흰 빵 ( 이틀 정도 지난 것, 깍둑썰기 )

조리법

1. 육수 내기

   새우 껍질을 벗긴 뒤, 팬에 기름을 살짝 두르고 머리와 껍질이 노릇해질 때까지 볶습니다. 물을 붓고 머리를 꾹꾹 눌러 진한 즙이 나오게 한 뒤 15분간 뭉근히 끓여주세요. 체에 걸러 맑고 선명한 오렌지빛 육수를 준비합니다.

2. 빵 적시기

   큼직한 그릇에 깍둑썰기한 시골 빵(깜빠뉴)과 화이트 브레드를 담습니다. 그 위에 뜨겁게 끓인 육수를 붓고, 빵 속살이 육수를 충분히 머금어 부드럽게 뭉개질 때까지 잠시 그대로 둡니다.

3. 향미 베이스 만들기

   마늘을 곱게 다집니다. 팬에 올리브유를 두르고 마늘과 건고추를 넣어 볶아주세요. 이때 마늘이 갈색으로 타지 않도록 주의하며, 기름에 향이 충분히 배고 마늘이 부드러워질 때까지만 익힙니다.

4. 반죽 완성하기

   육수에 적신 빵을 팬에 넣습니다. 나무 주걱을 이용해 힘차게 저어가며 섞어주세요. 반죽이 걸쭉해지면서 팬 바닥에서 깔끔하게 떨어질 정도로 매끈하고 찰진 상태가 되면 적당합니다.

5. 해산물과 계란 마무리

   준비한 새우와 조개를 넣고 볶습니다. 새우가 분홍빛으로 변하고 조개가 입을 벌리면 즉시 불을 끕니다. 미리 풀어둔 계란물과 다진 고수를 넣고 재빨리 섞어주세요. 잔열만으로 계란이 익어 전체를 부드럽게 감싸야 하며, 계란이 덩어리지지 않게 하는 것이 핵심입니다.

셰프의 팁

• 반드시 며칠 지난 딱딱한 빵을 사용하세요. 신선한 빵을 쓰면 식감을 살리지 못하고 형체 없이 죽처럼 퍼져버릴 수 있습니다.
• 계란 활용이 맛의 비밀입니다. 계란이 하얗게 덩어리지며 익지 않도록, 전체적인 소스를 크리미하게 연결해주는 역할만 하도록 빠르게 섞는 것이 중요합니다.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것을 권장합니다. 시간이 지나면 빵이 수분을 계속 흡수해 특유의 식감이 사라지고 퍽퍽해질 수 있습니다.