바삭한 두부

만드는 법

노릇노릇한 황금빛 속에 숨겨진 부드러운 반전! 아찔할 정도로 바삭한 튀김옷에 간장의 깊은 감칠맛과 훈제 파프리카의 스모키한 풍미를 더해 거부할 수 없는 중독적인 맛을 완성했습니다.

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   단단한 두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감싼 뒤, 위에 무거운 물건을 올려 15분간 그대로 둡니다. 수분을 최대한 빼주는 것이 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 바삭한 식감의 핵심 비결입니다.

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   두부를 한입 크기인 2cm 큐브 모양으로 썹니다. 볼에 간장, 다진 마늘, 메이플 시럽, 훈제 파프리카 가루를 넣고 잘 섞은 뒤, 두부를 넣어 양념이 고루 배도록 가볍게 버무려줍니다.

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   양념된 두부에 전분 가루와 영양 효모(뉴트리셔널 이스트)를 뿌립니다. 볼을 부드럽게 흔들어 두부 겉면에 가루가 뭉침 없이 고루 입혀지도록 합니다. 전분이 남은 수분을 흡수하며 단단한 바삭함을 만들어냅니다.

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   팬에 기름을 넉넉히 두르고 열기가 올라오면 두부를 올립니다. 면마다 2~3분씩 돌려가며 구워주세요. 겉면이 단단해지고 진한 황금빛이 감돌 때까지 충분히 익혀야 제맛이 납니다.