바삭한 두부

노릇노릇한 황금빛 속에 숨겨진 부드러운 반전! 아찔할 정도로 바삭한 튀김옷에 간장의 깊은 감칠맛과 훈제 파프리카의 스모키한 풍미를 더해 거부할 수 없는 중독적인 맛을 완성했습니다.

• 준비 시간: 25 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 627
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 34 g
• 지방: 39 g

재료

• 800 g 부침용 두부 ( 물기를 제거하고 큐브 모양으로 썬 것 )
• 4 큰술 간장
• 2 작은술 메이플 시럽
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 작은술 훈제 파프리카
• 6 큰술 옥수수 전분
• 2 큰술 영양효모 플레이크
• 6 큰술 해바라기씨유
• 2 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   단단한 두부를 깨끗한 면보나 키친타월로 감싼 뒤, 위에 무거운 물건을 올려 15분간 그대로 둡니다. 수분을 최대한 빼주는 것이 시간이 지나도 눅눅해지지 않는 바삭한 식감의 핵심 비결입니다.

2. 썰어서 밑간하기

   두부를 한입 크기인 2cm 큐브 모양으로 썹니다. 볼에 간장, 다진 마늘, 메이플 시럽, 훈제 파프리카 가루를 넣고 잘 섞은 뒤, 두부를 넣어 양념이 고루 배도록 가볍게 버무려줍니다.

3. 전분 가루 입히기

   양념된 두부에 전분 가루와 영양 효모(뉴트리셔널 이스트)를 뿌립니다. 볼을 부드럽게 흔들어 두부 겉면에 가루가 뭉침 없이 고루 입혀지도록 합니다. 전분이 남은 수분을 흡수하며 단단한 바삭함을 만들어냅니다.

4. 팬에 노릇하게 굽기

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 열기가 올라오면 두부를 올립니다. 면마다 2~3분씩 돌려가며 구워주세요. 겉면이 단단해지고 진한 황금빛이 감돌 때까지 충분히 익혀야 제맛이 납니다.

셰프의 팁

• 튀김옷을 입히기 전 두부의 수분을 완벽하게 제거할수록 더욱 경쾌한 바삭함을 즐길 수 있습니다.
• 팬에 두부를 너무 가득 채우지 마세요. 공간이 부족해 두부가 서로 닿으면 바삭하게 구워지는 대신 수분이 생겨 쪄질 수 있습니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 남았다면 달궈진 팬에 2분 정도 다시 볶아내면 바삭한 식감을 어느 정도 되살릴 수 있습니다.