중독적인 매운맛, 큐민 두부 꼬치

겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 두부에 마라의 얼얼함과 큐민의 이국적인 풍미를 입혔습니다. 북경 길거리에서 맛보던 강렬한 감칠맛을 집에서 그대로 재현해 보세요.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 234
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 14 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 제거하고 큐브 모양으로 썬 것 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 참기름
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 고춧가루
• 1 tsp 사천 후추 ( 곱게 으깬 것 )
• 1 tsp 황설탕
• 2 piece 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 tbsp 참깨 선택 사항
• 8 piece 나무 꼬치 ( 물에 미리 담가 불려둔 것 )

조리법

1. 두부 손질하기

   단단한 부침용 두부를 키친타월이나 면보로 눌러 물기를 최대한 제거합니다. 2cm 정도의 일정한 큐브 모양으로 썰어주세요. 물기를 완벽히 제거해야 겉면이 과자처럼 바삭하게 구워집니다.

2. 양념 및 꼬치 만들기

   믹싱볼에 간장, 참기름, 다진 마늘, 큐민 가루, 고춧가루, 초피 가루를 넣고 잘 섞습니다. 손질한 두부를 넣고 양념이 골고루 배도록 살살 버무린 뒤 대나무 꼬치에 하나씩 끼워줍니다.

3. 시어링과 카라멜라이징

   팬에 기름을 넉넉히 두르고 열을 올립니다. 팬에서 연기가 살짝 올라오기 시작하면 꼬치를 올리고, 양념이 겉면에 쫀득하게 달라붙어 윤기 나는 갈색빛이 돌 때까지 모든 면을 돌려가며 노릇하게 익혀줍니다.

셰프 팁

• 팬에 올리기 직전 두부 표면이 완전히 말라 있어야 합니다. 수분이 남아 있으면 바삭하게 구워지지 않고 수증기에 쪄지는 식감이 됩니다.
• 팬에 너무 많은 꼬치를 한꺼번에 넣지 마세요. 두부 사이 간격이 좁으면 팬의 온도가 급격히 떨어져 특유의 바삭한 식감이 사라집니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하지만 식감이 다소 눅눅해질 수 있습니다.