야키도후 (일본식 두부 구이)

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 믿을 수 없을 만큼 부드러운 두부 요리입니다. 진득하게 졸여진 소스가 보석처럼 윤기를 내며 코팅되어, 한 입 베어 무는 순간 깊은 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 275
• 단백질: 17 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 16 g

재료

• 400 g 부침용 두부 ( 물기를 제거하고 깍둑썰기한 것 )
• 30 g 옥수수 전분 ( 튀김옷용 )
• 2 tbsp 참기름 ( 구이용 )
• 100 ml 다시 육수
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 미린
• 1 tsp 백설탕
• 1 tsp 생강 분말
• 2 piece 쪽파 ( 잘게 송송 썬 것 )
• 15 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 두부 물기 제거하기

   두부를 깨끗한 면보로 감싸고 그 위에 무게감이 있는 물건을 올려 15분 정도 둡니다. 조리 중 두부가 으깨지지 않고 단단한 식감을 유지하려면 수분을 충분히 빼주는 것이 핵심입니다.

2. 자르고 옷 입히기

   두부를 한입 크기인 3cm 정육면체로 썹니다. 옥수수 전분 위에 굴려 하얀 옷을 얇게 입힌 뒤, 겉면에 뭉친 가루가 없도록 가볍게 털어내 주세요.

3. 노릇하게 굽기

   팬에 참기름을 두르고 열을 올립니다. 두부를 올리고 모든 면이 황금빛을 띠며 단단하고 바삭한 질감이 살아날 때까지 정성껏 구워줍니다.

4. 소스 입혀 완성하기

   다시마 육수, 간장, 미린, 설탕, 생강가루, 간 생강을 섞어 붓습니다. 센 불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들어 두부에 빈틈없이 코팅될 때까지 끓여주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 팬에 두부를 너무 많이 넣지 마세요. 공간이 부족하면 두부가 구워지는 대신 수분에 의해 쪄질 수 있습니다.
• 두부가 팬 위에서 기분 좋은 소리를 내며 구워지고, 뒤집개로 만졌을 때 겉면의 단단한 저항감이 느껴지면 소스를 넣을 완벽한 타이밍입니다.

보관 방법

특유의 바삭함을 즐기려면 만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 24시간 정도는 괜찮지만, 식감이 다소 눅눅해질 수 있습니다.