야키도후 (일본식 두부 구이)

만드는 법

겉은 황금빛으로 바삭하고 속은 믿을 수 없을 만큼 부드러운 두부 요리입니다. 진득하게 졸여진 소스가 보석처럼 윤기를 내며 코팅되어, 한 입 베어 무는 순간 깊은 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다.

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   두부를 깨끗한 면보로 감싸고 그 위에 무게감이 있는 물건을 올려 15분 정도 둡니다. 조리 중 두부가 으깨지지 않고 단단한 식감을 유지하려면 수분을 충분히 빼주는 것이 핵심입니다.

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   두부를 한입 크기인 3cm 정육면체로 썹니다. 옥수수 전분 위에 굴려 하얀 옷을 얇게 입힌 뒤, 겉면에 뭉친 가루가 없도록 가볍게 털어내 주세요.

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   팬에 참기름을 두르고 열을 올립니다. 두부를 올리고 모든 면이 황금빛을 띠며 단단하고 바삭한 질감이 살아날 때까지 정성껏 구워줍니다.

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   다시마 육수, 간장, 미린, 설탕, 생강가루, 간 생강을 섞어 붓습니다. 센 불에서 소스가 걸쭉하게 졸아들어 두부에 빈틈없이 코팅될 때까지 끓여주세요. 마지막으로 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.