소바 가시 (메밀 떡 과자)

만드는 법

찰기가 넘치고 매끈한 윤기가 흐르는 메밀 반죽입니다. 고소한 헤이즐넛 향을 닮은 메밀 본연의 풍미가 입안 가득 퍼지며, 입에 달라붙지 않고 사르르 녹아내리는 식감이 일품입니다.

1. 1

   믹싱볼에 메밀가루, 흰 설탕, 천일염을 넣습니다. 설탕이 뭉치지 않고 고루 섞이도록 거품기로 가볍게 저어주세요.

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   거품기로 힘차게 저으면서 생수를 조금씩 부어줍니다. 덩어리 없이 매끈하게 풀린, 걸쭉한 팬케이크 반죽 정도의 농도가 되면 적당합니다.

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   바닥이 두꺼운 냄비에 반죽을 붓고 중간 불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어줍니다. 반죽이 갑자기 뭉치며 끈기가 생기고 냄비 벽면에서 떨어지기 시작할 거예요. 반죽이 탄력이 생기고 살짝 투명해질 때까지 충분히 치대며 익혀주세요.

4. 4

   작업대에 옥수수 전분을 넉넉히 뿌리고 뜨거운 반죽을 올립니다. 반죽을 4등분하여 각각 납작하게 편 뒤, 중앙에 동그랗게 빚은 팥소를 올리고 감싸줍니다. 취향에 따라 공 모양이나 삼각형으로 빚어주세요. 전분을 묻히면 반죽이 손에 달라붙지 않아 깔끔합니다.