바나나를 곁들인 블랙 스캐버드 피시 구이

황금빛 튀김옷 속에 숨겨진 뽀얗고 부드러운 속살, 입안에서 사르르 녹는 구운 바나나의 달콤함과 패션후르츠의 상큼한 산미가 어우러져 환상적인 미식의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 724
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 31 g
• 지방: 50 g

재료

• 600 g 갈치 ( 껍질을 제거한 필렛 )
• 2 개 바나나 ( 길게 2등분 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 2 큰술 라임 즙
• 80 g 밀가루
• 2 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 150 ml 땅콩유
• 3 개 씨가 있는 패션프루트 ( 과육만 추출 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 생선 밑간하기

   손질한 생선 살에 다진 마늘, 소금, 후추를 골고루 문질러 밑간해 주세요. 여기에 라임즙을 살짝 뿌려 15분 정도 재워두면 비린내는 잡히고 생선 살은 더욱 탄탄해집니다.

2. 튀김옷 입히기

   밑간한 생선 필렛에 밀가루를 얇게 묻힌 뒤 가볍게 털어내고, 곱게 푼 달걀물을 적셔줍니다. 튀김옷이 뭉치지 않도록 얇고 고르게 입히는 것이 포인트입니다.

3. 노릇하게 튀겨내기

   팬에 피넛 오일을 넉넉히 두르고 달궈지면 생선을 올려주세요. 겉면이 황금빛을 띠며 바삭해질 때까지 노릇하게 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름기를 살짝 제거합니다.

4. 바나나 구워내기

   바나나는 길게 절반으로 자릅니다. 생선을 튀겼던 팬에 깨끗한 기름을 약간만 보충한 뒤, 바나나 단면이 갈색으로 변하며 달콤한 향이 올라올 때까지 부드럽게 구워줍니다.

5. 소스 졸여 완성하기

   패션후르츠 과육을 약불에서 뭉근하게 졸여주세요. 소스가 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도의 농도가 되면, 준비한 생선과 바나나 위에 듬뿍 끼얹어 완성합니다.

셰프의 팁

• 생선을 너무 오래 익히지 마세요. 속살이 불투명하게 변하며 결대로 부드럽게 갈라질 때가 가장 맛있는 상태입니다.
• 바나나는 너무 무른 것보다 적당히 익어 과육이 단단한 것을 사용해야 구웠을 때 형태가 뭉개지지 않고 식감이 좋습니다.

보관 방법

튀김옷의 바삭하고 고소한 식감을 온전히 즐길 수 있도록 조리 즉시 드시는 것을 가장 추천합니다.