반응옥 (Banh Ngoc)
60 min
총
4
명
429
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g쌀가루 (곱게 체에 친 것)
- 100 g타피오카 (고운 가루 형태)
- 150 g돼지 다짐육 (신선한 다짐육)
- 150 g새우 (껍질을 벗겨 잘게 다진 것)
- 2 큰술피쉬 소스
- 5 개판단 잎 (즙 추출용)
- 1 개양파 (잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 큰술참기름
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
투명하고 쫄깃한 피 사이로 비치는 돼지고기와 새우 속이 매력적인 요리입니다. 한 입 베어 물면 탱글탱글한 식감과 함께 피쉬 소스의 감칠맛, 알싸한 후추 향이 입안 가득 풍성하게 퍼집니다.
- 1
새우를 잘게 다져 다진 돼지고기와 섞어주세요. 여기에 다진 양파와 마늘, 피쉬 소스, 후추를 넣고 재료가 한데 잘 어우러지도록 충분히 치대어 속을 만듭니다.
- 2
판다누스 잎을 끓는 물 250ml와 함께 믹서에 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 진한 초록빛 즙을 추출해 주세요. 이 즙은 반죽에 고운 색과 은은한 향을 더해주는 역할을 합니다.
- 3
쌀가루와 타피오카 가루를 고루 섞은 뒤, 뜨거운 판다누스 즙을 조금씩 부어가며 재빨리 저어줍니다. 반죽이 매끄럽고 찰지며 손에 묻어나지 않을 때까지 정성껏 반죽해 주세요.
- 4
반죽을 조금씩 떼어 작은 경단 모양으로 만든 뒤 납작하게 폅니다. 가운데에 준비한 소를 적당량 올리고 반달 모양으로 예쁘게 빚어주세요. 김이 오른 찜기에서 10분간 찌면 피가 투명해지면서 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽할 때는 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해 익반죽하세요. 이것이 쫄깃한 탄력을 만드는 비법입니다.
- 찜기 바닥에 기름을 살짝 바르면 만두가 달라붙지 않아 꺼낼 때 피가 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 다시 한번 찜기에 살짝 쪄내야 특유의 쫄깃한 식감이 살아납니다.
4.3
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