반응옥 (Banh Ngoc)

투명하고 쫄깃한 피 사이로 비치는 돼지고기와 새우 속이 매력적인 요리입니다. 한 입 베어 물면 탱글탱글한 식감과 함께 피쉬 소스의 감칠맛, 알싸한 후추 향이 입안 가득 풍성하게 퍼집니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 458
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 63 g
• 지방: 13 g

재료

• 200 g 쌀가루 ( 곱게 체에 친 것 )
• 100 g 타피오카 ( 고운 가루 형태 )
• 150 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 150 g 새우 ( 껍질을 벗겨 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 피쉬 소스
• 5 piece 판단 잎 ( 즙 추출용 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 tbsp 참기름
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 준비하기

   새우를 잘게 다져 다진 돼지고기와 섞어주세요. 여기에 다진 양파와 마늘, 피쉬 소스, 후추를 넣고 재료가 한데 잘 어우러지도록 충분히 치대어 속을 만듭니다.

2. 판다누스 즙 만들기

   판다누스 잎을 끓는 물 250ml와 함께 믹서에 갈아줍니다. 고운 체에 걸러 진한 초록빛 즙을 추출해 주세요. 이 즙은 반죽에 고운 색과 은은한 향을 더해주는 역할을 합니다.

3. 반죽 만들기

   쌀가루와 타피오카 가루를 고루 섞은 뒤, 뜨거운 판다누스 즙을 조금씩 부어가며 재빨리 저어줍니다. 반죽이 매끄럽고 찰지며 손에 묻어나지 않을 때까지 정성껏 반죽해 주세요.

4. 모양 잡기 및 찌기

   반죽을 조금씩 떼어 작은 경단 모양으로 만든 뒤 납작하게 폅니다. 가운데에 준비한 소를 적당량 올리고 반달 모양으로 예쁘게 빚어주세요. 김이 오른 찜기에서 10분간 찌면 피가 투명해지면서 완성됩니다.

셰프 팁

• 반죽할 때는 반드시 팔팔 끓는 물을 사용해 익반죽하세요. 이것이 쫄깃한 탄력을 만드는 비법입니다.
• 찜기 바닥에 기름을 살짝 바르면 만두가 달라붙지 않아 꺼낼 때 피가 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 드실 때는 다시 한번 찜기에 살짝 쪄내야 특유의 쫄깃한 식감이 살아납니다.