룸피아 상하이

한 입 베어 무는 순간 파삭하며 부서지는 황금빛 피 속에, 육즙 가득하고 향긋한 돼지고기 소가 입안 가득 퍼집니다. 겉은 극강의 바삭함을, 속은 촉촉하고 부드러운 식감을 동시에 즐길 수 있는 최고의 별미입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1090
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 27 g
• 지방: 92 g

재료

• 500 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 100 g 새우 ( 껍질을 벗겨 굵게 다진 것 )
• 1 개 당근 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 50 g 밤고지 ( 다진 것 )
• 2 큰술 간장
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 20 개 춘권피
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )

조리법

1. 재료 손질 및 소 만들기

   당근, 양파, 워터 체스트넛을 아주 잘게 다집니다. 새우는 식감이 살도록 칼로 다져 준비하세요. 믹싱볼에 다진 돼지고기와 새우, 손질한 채소를 넣고 재료가 고루 섞이도록 잘 치대줍니다.

2. 양념하여 찰기 만들기

   다진 마늘, 간장, 후추를 넣고 버무립니다. 소에 약간의 끈기가 생길 때까지 충분히 섞어주세요. 작은 그릇에 달걀을 풀어 춘권피를 고정할 달걀물을 미리 준비합니다.

3. 예쁘게 말아주기

   춘권피를 펼치고 소를 가늘고 길게 올립니다. 튀길 때 공기가 들어가지 않도록 아주 촘촘하고 단단하게 말아주는 것이 포인트입니다. 마지막 가장자리에 달걀물을 살짝 발라 깔끔하게 고정합니다.

4. 노릇하게 튀겨내기

   피넛 오일을 180°C로 예열한 뒤, 룸피아를 적당량씩 나누어 넣고 튀깁니다. 겉면이 황금빛을 띠며 단단해지면 건져내어 키친타월에서 기름을 뺍니다. 다 익은 룸피아는 건드렸을 때 경쾌하고 바삭한 소리가 납니다.

셰프의 팁

• 소를 너무 많이 넣지 마세요. 가늘게 말아야 속까지 골고루 익고 룸피아 특유의 바삭한 식감이 극대화됩니다.
• 기름 온도가 너무 높으면 고기가 익기도 전에 겉면이 타버리고, 너무 낮으면 기름을 잔뜩 머금어 느끼해지니 주의하세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐이나 에어프라이어에서 5분 정도 데우면 처음처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.