돼지고기 배추 중국식 군만두

만드는 법

쫄깃한 만두피를 베어 물면 육즙 가득한 돼지고기 소가 입안 가득 향긋하게 퍼집니다. 바닥면은 노릇하고 바삭하게 구워내고, 위쪽은 수증기로 촉촉하게 익혀 '겉바속촉'의 진수를 맛볼 수 있는 정통 만두입니다.

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   배추를 잘게 다진 후 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 수분을 잘 제거해야 만두가 눅눅해지지 않고 속이 알차게 유지됩니다. 쪽파는 초록 부분까지 얇게 송송 썰고 부추도 잘게 다져 준비합니다.

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   볼에 다진 돼지고기, 물기를 짠 배추, 쪽파, 부추, 생강, 간장, 참기름을 모두 넣습니다. 재료들이 골고루 섞이고 소에 찰기가 생겨 끈적해질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

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   만두피 중앙에 소를 한 숟가락 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접어 가장자리를 맞대고, 일정한 간격으로 주름을 잡아 모양을 내며 단단하게 봉해줍니다.

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   팬에 기름을 두르고 달군 뒤 만두를 올립니다. 바닥면이 먹음직스러운 갈색이 되면 물 100ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 5분간 증기로 속까지 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 남은 수분을 날리면 바닥이 다시 바삭해지며 완성됩니다.