돼지고기 배추 중국식 군만두

쫄깃한 만두피를 베어 물면 육즙 가득한 돼지고기 소가 입안 가득 향긋하게 퍼집니다. 바닥면은 노릇하고 바삭하게 구워내고, 위쪽은 수증기로 촉촉하게 익혀 '겉바속촉'의 진수를 맛볼 수 있는 정통 만두입니다.

• 준비 시간: 45 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 471
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 20 g
• 지방: 32 g

재료

• 30 개 만두피 ( 상온 상태 )
• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 다짐육 )
• 200 g 배추 ( 다진 후 물기를 꽉 짠 것 )
• 3 개 쪽파 ( 초록 부분까지 얇게 썬 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 2 큰술 간장
• 1 큰술 참기름
• 2 큰술 땅콩유 ( 팬 조리용 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 50 g 부추 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 만두소 재료 손질하기

   배추를 잘게 다진 후 손으로 꽉 짜서 물기를 최대한 제거해 주세요. 수분을 잘 제거해야 만두가 눅눅해지지 않고 속이 알차게 유지됩니다. 쪽파는 초록 부분까지 얇게 송송 썰고 부추도 잘게 다져 준비합니다.

2. 반죽 치대기

   볼에 다진 돼지고기, 물기를 짠 배추, 쪽파, 부추, 생강, 간장, 참기름을 모두 넣습니다. 재료들이 골고루 섞이고 소에 찰기가 생겨 끈적해질 때까지 손으로 충분히 치대주세요.

3. 만두 예쁘게 빚기

   만두피 중앙에 소를 한 숟가락 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접어 가장자리를 맞대고, 일정한 간격으로 주름을 잡아 모양을 내며 단단하게 봉해줍니다.

4. 굽고 찌기 (전법)

   팬에 기름을 두르고 달군 뒤 만두를 올립니다. 바닥면이 먹음직스러운 갈색이 되면 물 100ml를 붓고 즉시 뚜껑을 덮으세요. 5분간 증기로 속까지 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 남은 수분을 날리면 바닥이 다시 바삭해지며 완성됩니다.

셰프의 팁

• 소를 너무 욕심껏 넣으면 만두를 빚는 도중에 피가 터질 수 있으니 적당량만 넣어주세요.
• 뜨거운 팬에 차가운 물이 닿을 때 발생하는 열기가 만두를 완벽하게 익히는 핵심입니다.
• 만약 만두소가 너무 질척인다면 전분 가루를 한 꼬집 넣어 농도를 잡아주면 육즙이 잘 가둬집니다.

보관 방법

냉장고에서 2일 정도 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 약간의 물을 두르고 다시 구워내면 처음의 바삭함을 되살릴 수 있습니다.