비리야니 퍼프

겹겹이 살아있는 바삭한 페이스트리 속에 향긋한 치킨과 비리야니 라이스가 가득 담겼습니다. 고소한 첫 입과 입안 가득 퍼지는 이국적인 향신료의 풍미가 완벽한 조화를 이루는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 35 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 863
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 43 g

재료

• 2 piece 퍼프 페이스트리 ( 차갑게 보관된 상태 )
• 300 g 닭다짐육
• 150 g 흰쌀 ( 익힌 후 식힌 상태 )
• 1 piece 양파 ( 잘게 다진 것 )
• 30 g 기 버터
• 1 tbsp 가람 마살라
• 1 tsp 강황 가루
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 piece 고추 ( 잘게 다진 것 )
• 2 tbsp 다히
• 5 piece 생 민트 ( 잎 부분을 잘게 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 상태 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 15 g 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 풍미 가득한 베이스 만들기

   팬에 기(Ghee)를 두르고 달궈줍니다. 기름이 달아오르면 큐민 씨드를 넣어 톡톡 튀는 향을 내고, 여기에 다진 양파를 더해 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

2. 치킨 속재료 조리하기

   팬에 마늘, 다진 생강, 고추, 그리고 다진 닭고기를 넣습니다. 가람 마살라, 강황 가루, 소금으로 간을 한 뒤 고기가 노릇하게 익고 향신료의 풍미가 재료에 깊게 배어들 때까지 볶아줍니다.

3. 속재료 버무리기

   익혀둔 밥과 요거트를 넣고 고루 섞어줍니다. 밥알이 뭉개지지 않도록 살살 버무리며 수분이 밥알에 충분히 흡수되게 하세요. 마지막에 다진 민트를 넣어 마무리합니다. 속재료는 질척이지 않고 적당히 찰기가 있는 상태가 가장 좋습니다.

4. 퍼프 모양 빚기

   퍼프 페이스트리를 넓게 펴서 정사각형 모양으로 자릅니다. 시트 중앙에 준비한 속재료를 한 스푼씩 올린 뒤 삼각형 모양으로 접어주세요. 가장자리는 포크 끝으로 꾹꾹 눌러 단단히 고정합니다.

5. 노릇하게 굽기

   페이스트리 윗면에 달걀물을 고르게 바릅니다. 200도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다. 페이스트리가 결대로 부풀어 오르고 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 완성입니다.

셰프 팁

• 욕심내서 속재료를 너무 많이 넣으면 굽는 도중에 페이스트리가 터질 수 있으니 적당량만 채워주세요.
• 갓 지은 밥보다는 하루 정도 지나 수분이 날아간 고슬고슬한 찬밥을 사용해야 식감이 훨씬 좋습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 예열된 오븐에서 5분 정도 데우면 갓 구운 듯한 바삭한 식감을 다시 즐길 수 있습니다.