비리야니 퍼프

만드는 법

겹겹이 살아있는 바삭한 페이스트리 속에 향긋한 치킨과 비리야니 라이스가 가득 담겼습니다. 고소한 첫 입과 입안 가득 퍼지는 이국적인 향신료의 풍미가 완벽한 조화를 이루는 일품 요리입니다.

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   팬에 기(Ghee)를 두르고 달궈줍니다. 기름이 달아오르면 큐민 씨드를 넣어 톡톡 튀는 향을 내고, 여기에 다진 양파를 더해 진한 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올립니다.

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   팬에 마늘, 다진 생강, 고추, 그리고 다진 닭고기를 넣습니다. 가람 마살라, 강황 가루, 소금으로 간을 한 뒤 고기가 노릇하게 익고 향신료의 풍미가 재료에 깊게 배어들 때까지 볶아줍니다.

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   익혀둔 밥과 요거트를 넣고 고루 섞어줍니다. 밥알이 뭉개지지 않도록 살살 버무리며 수분이 밥알에 충분히 흡수되게 하세요. 마지막에 다진 민트를 넣어 마무리합니다. 속재료는 질척이지 않고 적당히 찰기가 있는 상태가 가장 좋습니다.

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   퍼프 페이스트리를 넓게 펴서 정사각형 모양으로 자릅니다. 시트 중앙에 준비한 속재료를 한 스푼씩 올린 뒤 삼각형 모양으로 접어주세요. 가장자리는 포크 끝으로 꾹꾹 눌러 단단히 고정합니다.

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   페이스트리 윗면에 달걀물을 고르게 바릅니다. 200도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다. 페이스트리가 결대로 부풀어 오르고 먹음직스러운 갈색빛을 띠면 완성입니다.