스테이크와 감자튀김

진하게 카라멜라이징된 겉면과 촉촉한 육즙이 가득한 선홍빛 속살의 꽃등심 스테이크. 여기에 겉은 바삭하고 속은 포슬포슬한 황금빛 감자튀김을 곁들이고 천일염으로 풍미를 더했습니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1159
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 42 g
• 지방: 80 g

재료

• 4 개 등심 스테이크 ( 상온에서 냉기를 제거한 상태 )
• 1 kg 감자 ( 스틱 모양으로 썰어서 준비 )
• 1000 ml 땅콩유 ( 튀김용 )
• 40 g 무염 버터
• 2 개 마늘 ( 껍질째 으깬 것 )
• 2 개 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 감자 손질하기

   감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께의 스틱 모양으로 썰어주세요. 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 완전히 제거한 뒤, 마른 천으로 물기를 꼼꼼히 닦아내야 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨집니다.

2. 1차 튀기기

   땅콩기름을 150°C로 예열한 뒤 감자를 조금씩 나누어 넣어주세요. 색이 변하지 않으면서 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어갈 정도까지만 익힌 후, 망에 건져 한 김 식혀줍니다.

3. 고기 시어링하기

   스테이크용 고기는 조리 30분 전 미리 냉장고에서 꺼내 상온에 둡니다. 무쇠 팬에서 연기가 살짝 올라올 정도로 달궈지면 기름을 두르고 고기를 올리세요. 2분간 건드리지 않고 그대로 두어 겉면에 진한 갈색의 크러스트가 생기도록 합니다.

4. 버터 끼얹기(베이스팅)

   고기를 뒤집은 뒤 버터, 으깬 마늘, 타임을 넣습니다. 버터가 거품을 내며 고소한 향이 올라오면 스푼으로 버터를 계속 끼얹어가며 풍미를 입혀주세요. 완성된 고기는 따뜻한 도마 위에서 잠시 휴지(레스팅)시킵니다.

5. 2차 튀겨 완성하기

   기름 온도를 180°C로 높여 감자를 다시 튀겨냅니다. 감자가 살짝 부풀어 오르며 황금빛을 띠고 바삭해지면 즉시 건져내어 천일염을 뿌려 간을 합니다.

셰프의 팁

• 시어링 전에 미리 소금을 뿌리지 마세요. 삼투압 현상으로 육즙이 빠져나와 겉면에 바삭한 크러스트가 생기는 것을 방해합니다.
• 감자튀김의 바삭함은 1차 튀기기 전, 감자의 물기를 얼마나 완벽하게 제거하느냐에 달려 있습니다.

보관 방법

이 요리는 보관에 적합하지 않습니다. 다시 데우면 감자는 눅눅해지고 고기의 육즙은 손실되므로 조리 즉시 드시는 것을 추천합니다.