염장 대구 크로켓 (바칼라우)
60 min
총
4
명
1,056
kcal (1인분)
재료
4인분
- 500 g절인 대구 (염분을 빼고 잘게 찢은 것)
- 500 g감자 (삶아서 으깬 것)
- 3 개달걀 (곱게 푼 것)
- 1 개양파 (아주 잘게 다진 것)
- 2 개마늘 (다진 것)
- 1 개파슬리 (다진 것)
- 1 꼬집넛맥 (강판에 간 것)
- 1 꼬집흑후추 가루
- 277 ml해바라기씨유 (튀김용 (흡수량 포함))
만드는 법
노릇노릇하고 바삭한 튀김옷 속에 결대로 찢은 염장 대구와 부드러운 감자가 가득 차 있습니다. 신선한 파슬리와 다진 양파의 향, 그리고 넛맥의 은은한 풍미가 어우러져 입안 가득 행복한 맛을 선사합니다.
- 1
염분을 충분히 뺀 대구와 껍질을 벗긴 감자를 냄비에 담고 찬물을 넉넉히 부어줍니다. 불을 올리고 물이 끓기 시작하면 약 20분간 감자 속까지 부드럽게 익을 때까지 삶아주세요.
- 2
삶은 재료의 물기를 완전히 제거합니다. 대구는 껍질과 가시를 꼼꼼하게 골라낸 뒤 손으로 잘게 찢어주세요. 따뜻한 감자는 덩어리 없이 곱게 으깨어 보송보송하고 부드러운 퓌레 상태로 만듭니다.
- 3
볼에 준비한 대구살, 감자 퓌레, 양파, 마늘, 파슬리를 넣고 고루 섞습니다. 달걀을 하나씩 추가하며 반죽이 매끈하고 찰지게 뭉쳐져 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 잘 치대어줍니다.
- 4
두 개의 숟가락을 사용하여 반죽을 타원형(쿠넬) 모양으로 예쁘게 빚습니다. 180°C로 예열된 기름에 넣고 진한 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 튀길 때 크로켓이 터지는 것을 방지하려면 반죽을 섞기 전 대구와 감자의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요합니다.
- 기름에 작은 빵 조각을 넣었을 때 즉시 치익 소리를 내며 표면으로 떠오르면 튀기기에 가장 적당한 온도입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데우면 특유의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.
4.3
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