염장 대구 크로켓 (바칼라우)

노릇노릇하고 바삭한 튀김옷 속에 결대로 찢은 염장 대구와 부드러운 감자가 가득 차 있습니다. 신선한 파슬리와 다진 양파의 향, 그리고 넛맥의 은은한 풍미가 어우러져 입안 가득 행복한 맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1157
• 단백질: 87 g
• 탄수화물: 24 g
• 지방: 76 g

재료

• 500 g 절인 대구 ( 염분을 빼고 잘게 찢은 것 )
• 500 g 감자 ( 삶아서 으깬 것 )
• 3 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 piece 양파 ( 아주 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 piece 파슬리 ( 다진 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 강판에 간 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 277 ml 해바라기씨유 ( 튀김용 (흡수량 포함) )

조리법

1. 대구와 감자 삶기

   염분을 충분히 뺀 대구와 껍질을 벗긴 감자를 냄비에 담고 찬물을 넉넉히 부어줍니다. 불을 올리고 물이 끓기 시작하면 약 20분간 감자 속까지 부드럽게 익을 때까지 삶아주세요.

2. 재료 손질 및 베이스 준비

   삶은 재료의 물기를 완전히 제거합니다. 대구는 껍질과 가시를 꼼꼼하게 골라낸 뒤 손으로 잘게 찢어주세요. 따뜻한 감자는 덩어리 없이 곱게 으깨어 보송보송하고 부드러운 퓌레 상태로 만듭니다.

3. 반죽 치대기

   볼에 준비한 대구살, 감자 퓌레, 양파, 마늘, 파슬리를 넣고 고루 섞습니다. 달걀을 하나씩 추가하며 반죽이 매끈하고 찰지게 뭉쳐져 볼 벽에서 깔끔하게 떨어질 때까지 잘 치대어줍니다.

4. 모양 빚기 및 튀기기

   두 개의 숟가락을 사용하여 반죽을 타원형(쿠넬) 모양으로 예쁘게 빚습니다. 180°C로 예열된 기름에 넣고 진한 갈색이 돌며 바삭해질 때까지 튀긴 후, 키친타월에 올려 기름기를 충분히 빼주세요.

셰프 팁

• 튀길 때 크로켓이 터지는 것을 방지하려면 반죽을 섞기 전 대구와 감자의 물기를 완벽하게 제거하는 것이 가장 중요합니다.
• 기름에 작은 빵 조각을 넣었을 때 즉시 치익 소리를 내며 표면으로 떠오르면 튀기기에 가장 적당한 온도입니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관할 수 있습니다. 다시 드실 때는 180°C로 예열된 오븐에서 5분간 데우면 특유의 바삭한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.