알레이라 드 미란델라

만드는 법

바삭하게 터지는 껍질 속에 마늘 향이 가득한 부드러운 속재료가 숨어 있습니다. 팬에서 소시지가 노릇하게 익어갈 때면 육수를 머금은 빵과 파프리카의 고소한 풍미가 주방을 가득 채웁니다.

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   큰 냄비에 닭고기와 삼겹살이 푹 잠길 정도로 물을 붓고 소금을 더해 끓입니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 뭉근하게 삶아주세요. 이때 남은 육수는 아주 뜨거운 상태로 유지해야 합니다.

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   삶은 고기는 결을 살려 아주 잘게 찢어줍니다. 시골빵은 작은 주사위 모양으로 썰어 준비한 뒤, 끓는 육수를 넉넉히 부어 빵이 완전히 젖어 부드럽고 찰진 반죽 형태가 되도록 만듭니다.

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   찢어둔 고기와 빵 반죽, 다진 마늘, 파프리카 가루, 후추를 한데 섞습니다. 여기에 올리브 오일을 더해 치대주세요. 속재료는 되직하고 윤기가 나며, 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 찰기가 있어야 합니다.

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   준비한 속재료를 돼지 소시지 케이싱에 채워 넣습니다. 양 끝을 실로 묶어 특유의 말발굽 모양으로 만드세요. 익히는 동안 껍질이 터지지 않도록 너무 꽉 채우지 않는 것이 핵심입니다.

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   기름을 두르지 않은 팬에 알레이라를 올리고 중불에서 천천히 굽습니다. 껍질이 갈색빛을 띠며 팽팽하고 바삭해질 때까지 익혀주세요. 속까지 뜨겁게 익어 입안에서 사르르 녹아내릴 때 맛보는 것이 가장 좋습니다.