알레이라 드 미란델라

바삭하게 터지는 껍질 속에 마늘 향이 가득한 부드러운 속재료가 숨어 있습니다. 팬에서 소시지가 노릇하게 익어갈 때면 육수를 머금은 빵과 파프리카의 고소한 풍미가 주방을 가득 채웁니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 60 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1155
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 75 g

재료

• 500 g 닭다리살 ( 통째로 준비 )
• 250 g 삼겹살 ( 통째로 )
• 500 g 깜빠뉴 ( 겉껍질을 제거한 굳은 빵 )
• 4 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 농도 조절용 )
• 1 tbsp 파프리카 가루 (단맛)
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 2 piece 돼지 창자 ( 깨끗이 세척 후 미지근한 물에 불려 준비 )

조리법

1. 고기 삶기

   큰 냄비에 닭고기와 삼겹살이 푹 잠길 정도로 물을 붓고 소금을 더해 끓입니다. 살코기가 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 뭉근하게 삶아주세요. 이때 남은 육수는 아주 뜨거운 상태로 유지해야 합니다.

2. 고기 손질과 빵 반죽

   삶은 고기는 결을 살려 아주 잘게 찢어줍니다. 시골빵은 작은 주사위 모양으로 썰어 준비한 뒤, 끓는 육수를 넉넉히 부어 빵이 완전히 젖어 부드럽고 찰진 반죽 형태가 되도록 만듭니다.

3. 속재료 버무리기

   찢어둔 고기와 빵 반죽, 다진 마늘, 파프리카 가루, 후추를 한데 섞습니다. 여기에 올리브 오일을 더해 치대주세요. 속재료는 되직하고 윤기가 나며, 볼 벽면에서 깔끔하게 떨어질 정도의 찰기가 있어야 합니다.

4. 소시지 채우기

   준비한 속재료를 돼지 소시지 케이싱에 채워 넣습니다. 양 끝을 실로 묶어 특유의 말발굽 모양으로 만드세요. 익히는 동안 껍질이 터지지 않도록 너무 꽉 채우지 않는 것이 핵심입니다.

5. 노릇하게 굽기

   기름을 두르지 않은 팬에 알레이라를 올리고 중불에서 천천히 굽습니다. 껍질이 갈색빛을 띠며 팽팽하고 바삭해질 때까지 익혀주세요. 속까지 뜨겁게 익어 입안에서 사르르 녹아내릴 때 맛보는 것이 가장 좋습니다.

셰프 팁

• 깊은 맛의 비결은 육수에 있습니다. 육수가 진하고 풍부해야 빵 반죽에 감칠맛이 제대로 배어듭니다.
• 굽기 전에 얇은 바늘로 껍질을 군데군데 살짝 찔러주면 익히는 도중에 터지는 것을 방지할 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 1주일간 보관 가능하며, 소시지를 만든 직후 냉동 보관하셔도 좋습니다.