파타타스 알리올리

만드는 법

입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자에 크리미한 마늘 소스를 듬뿍 얹었습니다. 묵직한 농도의 수제 알리올리 소스가 감자 구석구석을 감싸며, 알싸하고 신선한 마늘 향이 기분 좋은 자극을 선사해 입맛을 돋워줍니다.

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   냄비에 주사위 모양으로 썬 감자와 감자가 충분히 잠길 정도의 찬물을 붓고, 천일염을 한 꼬집 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 15분 정도 삶아줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 감자가 으깨지지 않으면서 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 딱 알맞게 익은 상태입니다.

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   절구나 볼에 마늘과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 짓이겨주세요. 마늘 덩어리가 전혀 보이지 않을 정도로 끈적하고 매끄러운 페이스트 상태가 되어야 소스의 식감이 부드러워집니다.

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   마늘 페이스트에 달걀노른자를 넣고 잘 섞어주세요. 올리브오일을 아주 조금씩 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 소스가 점점 단단해지며 윤기가 돌 때까지 휘핑한 뒤, 마지막에 레몬즙을 살짝 더해 소스의 농도를 잡아주세요.

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   삶은 감자는 물기를 빼고 한김 식혀줍니다. 감자가 아직 따뜻할 때 소스를 넣고 살살 버무리면 전분 성분 덕분에 소스가 겉돌지 않고 감자에 착 달라붙습니다. 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리한 뒤, 차갑게 식혀 드시면 더욱 맛있습니다.