파타타스 알리올리

입안에서 부드럽게 녹아내리는 감자에 크리미한 마늘 소스를 듬뿍 얹었습니다. 묵직한 농도의 수제 알리올리 소스가 감자 구석구석을 감싸며, 알싸하고 신선한 마늘 향이 기분 좋은 자극을 선사해 입맛을 돋워줍니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 635
• 단백질: 6 g
• 탄수화물: 33 g
• 지방: 51 g

재료

• 800 g 감자 ( 껍질을 벗겨 2cm 크기의 주사위 모양으로 썬 것 )
• 4 piece 마늘 ( 심을 제거하고 곱게 다진 것 )
• 1 piece 달걀 ( 실온 상태의 달걀노른자 )
• 200 ml 엑스트라 버진 올리브 오일
• 0.5 piece 레몬 ( 즙을 낸 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 0.5 piece 이탈리안 파슬리 선택 사항 ( 잘게 다진 것 )

조리법

1. 감자 삶기

   냄비에 주사위 모양으로 썬 감자와 감자가 충분히 잠길 정도의 찬물을 붓고, 천일염을 한 꼬집 넣어주세요. 물이 끓기 시작하면 15분 정도 삶아줍니다. 칼끝으로 찔러보았을 때 감자가 으깨지지 않으면서 버터처럼 부드럽게 쑥 들어가면 딱 알맞게 익은 상태입니다.

2. 마늘 페이스트 만들기

   절구나 볼에 마늘과 소금 한 꼬집을 넣고 곱게 짓이겨주세요. 마늘 덩어리가 전혀 보이지 않을 정도로 끈적하고 매끄러운 페이스트 상태가 되어야 소스의 식감이 부드러워집니다.

3. 알리올리 소스 유화시키기

   마늘 페이스트에 달걀노른자를 넣고 잘 섞어주세요. 올리브오일을 아주 조금씩 가늘게 흘려 넣으며 거품기로 힘차게 저어줍니다. 소스가 점점 단단해지며 윤기가 돌 때까지 휘핑한 뒤, 마지막에 레몬즙을 살짝 더해 소스의 농도를 잡아주세요.

4. 버무려 완성하기

   삶은 감자는 물기를 빼고 한김 식혀줍니다. 감자가 아직 따뜻할 때 소스를 넣고 살살 버무리면 전분 성분 덕분에 소스가 겉돌지 않고 감자에 착 달라붙습니다. 다진 이탈리안 파슬리를 뿌려 마무리한 뒤, 차갑게 식혀 드시면 더욱 맛있습니다.

셰프 팁

• 감자를 너무 오래 삶지 마세요. 포크로 찍었을 때 부서지지 않고 형태가 유지되어야 식감이 좋습니다.
• 알리올리 소스를 만들 땐 인내심이 필요합니다. 오일을 한꺼번에 넣으면 층이 분리될 수 있으니 천천히 조금씩 넣어주세요.
• 감자에 따뜻한 온기가 남아있을 때 소스에 버무려야 풍미가 속까지 깊게 배어듭니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 24시간까지 보관 가능합니다. 냉동 보관은 소스의 질감이 변하므로 피해주세요.