鶏もも肉の大葉巻き 〜甘辛照り焼き仕立て〜

爽やかな大葉の香りと、ジューシーな鶏もも肉の旨みが口いっぱいに広がる一品。カリッと香ばしく焼き上げた皮目に、艶やかな甘辛ダレがしっかりと絡みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 369
• タンパク質: 25 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 28 g

材料

• 600 g 鶏もも肉 ( 骨抜き、皮付きの状態 )
• 12 個 しその葉 ( そのまま（1枚丸ごと） )
• 3 大さじ 醤油 ( 分けて使用（下味用と仕上げ用） )
• 1 大さじ 日本酒
• 2 大さじ みりん
• 2 大さじ コーンスターチ
• 1 大さじ ひまわり油

作り方

1. 鶏肉の下ごしらえ

   鶏もも肉は皮を付けたまま、余分な脂や筋を除いてから3cm角の均一なひと口大に切り分けます。

2. 下味でしっとり仕上げる

   ボウルに鶏肉を入れ、酒と大さじ1の醤油を加えて軽く揉み込みます。肉に水分を吸わせることで、焼き上がりが驚くほどしっとりジューシーに仕上がります。

3. 大葉を密着させる

   鶏肉1切れにつき、大葉1枚を巻き付けます。手のひらでギュッと押さえるようにすると、大葉がお肉にぴたっと馴染んで剥がれにくくなります。

4. 香ばしく焼き上げる

   全体に片栗粉を薄くまぶします。フライパンに油を熱し、皮目から焼き始めましょう。心地よい音を立てながら、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでじっくり火を入れます。

5. 照りよくタレを絡める

   みりんと残りの醤油を回し入れ、煮詰めながら全体に絡めます。タレに程よいとろみがつき、お肉が艶やかにコーティングされたら完成です。

シェフのコツ

• 鶏の皮は剥がさずそのまま焼きましょう。皮から出る良質な脂が、大葉の風味をさらに引き立てる絶妙なアクセントになります。
• タレを煮詰める際に水分が足りなくなったら、小さじ1程度の水を足して調整してください。焦げ付かずに綺麗な艶をキープできます。
• 大葉は鮮度が命です。しなびていると特有の爽やかな香りが半減してしまうため、ぜひピンとした瑞々しいものを使用してください。

保存方法

皮のパリッとした食感と大葉の香りを楽しむため、ぜひ出来立てをお召し上がりください。冷蔵で24時間ほど保存可能ですが、時間が経つと食感が損なわれやすいため早めに食べるのがおすすめです。