クライドノーテン（オランダのスパイスクッキー）

表面に細かなひびが入った小さな焼き菓子。かじると軽く砕け、ほろりとした中身が現れます。黒糖とスペキュラース用スパイスの温かな香りに、バターのコクが続きます。

作り方

1. オーブンと天板を準備する

   オーブンを170°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。

2. 粉類を混ぜる

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、黒糖、スペキュラース用スパイス、塩を入れて混ぜます。黒糖のかたまりは指でほぐします。

3. バターをすり込み、生地をまとめる

   冷たい角切りバターを加え、指先ですり合わせて細かなそぼろ状にします。牛乳を注ぎ、生地が均一にまとまったところでこねるのを止めます。

4. 成形して焼く

   生地をヘーゼルナッツほどの大きさに丸め、少し間隔を空けて天板に並べます。15〜18分、しっかり焼き色がつくまで焼きます。天板の上で冷まします。冷めるにつれて固まります。

シェフのコツ

• バターは加える直前まで冷やしておきます。焼き上がりがほろりとした食感になります。
• 生地がまとまったらこねるのを止めます。こねすぎるとグルテンが出て、硬くなります。
• 焼きたては崩れやすいので、天板の上で冷ましてから動かします。

保存方法

完全に冷ましてから密閉容器に入れ、約2週間保存できます。成形した生地は冷凍で約2か月保存できます。