プラリネ・タルト

作り方

サクサクのタルト生地に、とろけるようなプラリネクリームと香ばしくローストしたヘーゼルナッツを贅沢に合わせました。焦がし砂糖の深みとナッツの芳醇な香りが口いっぱいに広がる、至福の大人デザートです。

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   タルト型に生地を敷き詰め、底面にフォークでピケ（空気穴）をあけます。180℃のオーブンで、縁がこんがりと色づき、底面がさらっと乾いた状態になるまで焼き上げます。

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   天板にヘーゼルナッツを広げ、オーブンで約10分加熱します。薄皮が自然に弾け、キッチンがナッツの香ばしい香りに包まれたら焼き上がりの合図です。

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   小鍋にグラニュー糖を入れ、水を使わずに加熱してキャラメルを作ります。古酒のコニャックのような美しい琥珀色になったら、ナッツの半量を加えます。クッキングシートの上で冷やし固めた後、油分が出てなめらかなペースト状になるまでブレンダーで攪拌します。

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   生クリームを沸騰させ、刻んだミルクチョコレート、自家製プラリネ、プラリネペーストに3回に分けて注ぎます。中心から円を描くように静かに混ぜ合わせ、なめらかで艶があり、ヘラを包み込むような質感に仕上げます。

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   焼き上がったタルト台にガナッシュを流し込み、残りのヘーゼルナッツをトッピングします。冷蔵庫で2時間以上休ませることで、驚くほど口どけのよい食感に落ち着きます。