濃厚チョコレートのミルクレープ

作り方

幾層にも重なった繊細なクレープの間に、芳醇なガナッシュを贅沢に閉じ込めました。カットした瞬間に現れる美しい層と、お口の中で解けるシルキーな食感が楽しめる至福のケーキです。

1. 1

   ボウルに薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせます。卵を一つずつ加えてよく混ぜ、ダマにならないよう中央から少しずつ牛乳を注ぎ入れます。最後に溶かしバターを加え、お玉の背をなめらかにコーティングする程度の質感に仕上げます。

2. 2

   薄くバターを引いたフライパンを熱し、お玉一杯分の生地を流し入れて均一に広げます。縁がパリッとして剥がれてきたら裏返し、しなやかで、ほんのりときつね色になるまで焼き上げます。

3. 3

   バニラビーンズ（さやを割ったもの）を加えて生クリームを沸騰させます。刻んだダークチョコレートに3回に分けて注ぎ、スパチュラで中心から円を描くように混ぜ合わせ、ツヤのある滑らかな乳化状態を作ります。

4. 4

   平らな皿にクレープを1枚置き、温かい状態のガナッシュを縁まで薄く塗り広げます。これを全材料がなくなるまで繰り返し、最後に上から軽く押さえてクリームを均一に馴染ませます。