ブッシュ・ド・ノエル・ショコラ

作り方

しっとり柔らかなスポンジ生地で、口どけなめらかなチョコクリームを贅沢に巻き上げました。濃厚ながらも軽やかな食感に、ふわりと香るラム酒が洗練された味わいを添える本格派の一皿です。

1. 1

   ダークチョコレートを細かく刻みます。生クリームを沸騰直前まで温め、3回に分けてチョコに注ぎます。中心から円を描くようにゆっくりと混ぜ、ツヤのある乳化状態に仕上げます。全体が滑らかになったらバターを加え、ヘラで丁寧に溶かし込みます。

2. 2

   卵を卵黄と卵白に分けます。卵黄に砂糖を加え、白っぽくリボン状に垂れるまで泡立てます。別のボウルで卵白をしっかりとした角が立つまで泡立て、ふるった薄力粉と交互に卵黄へ加え、泡を潰さないように底からすくうようにさっくりと混ぜ合わせます。

3. 3

   天板にクッキングシートを敷き、生地を平らに流し込みます。180℃のオーブンで10〜12分焼き、表面を指で押して弾力があれば焼き上がりです。乾燥を防ぐため、熱いうちにすぐに湿らせた清潔な布巾で生地を巻き、そのまま冷まして柔軟性を保たせます。

4. 4

   水、砂糖、ラム酒を合わせて加熱し、シロップを作ります。冷めた生地をゆっくり広げ、染み込みすぎないよう手早くシロップを打ちます。ガナッシュの2/3量を均一に塗り、手前からきゅっと巻き上げます。両端を斜めに切り落とし、切り株の形を整えます。

5. 5

   残りのガナッシュをロールの表面全体に塗ります。フォークの背を使って、樹皮をイメージした不規則な筋を描いていきます。冷蔵庫に入れてクリームを落ち着かせれば、見た目も美しい丸太風のケーキが完成です。