本格麻婆豆腐

深みのある赤色のとろりとした旨辛ソースの中で、ぷるぷると震える絹ごし豆腐。カリッと香ばしく炒め上げた豚ひき肉が、口の中でとろける豆腐の食感に最高のアクセントを添えます。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 359
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 14 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( 2cm角のさいの目切り )
• 150 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp 豆鼓醤
• 1 tbsp 醤油
• 1 tsp 白砂糖
• 1 tbsp コーンスターチ ( 少量の水で溶いておく )
• 1 tsp 四川山椒 ( 煎って香りを出し、細かく砕いたもの )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 200 ml ミネラルウォーター
• 2 tbsp 豆板醤 ( 塊がある場合は粗く刻む )
• 15 g 生姜 ( 細かいみじん切り )

手順

1. 豆腐の下準備

   豆腐を2cm角のさいの目に切ります。塩を加えた沸騰したお湯で1分ほど茹でることで、形崩れを防ぎ、ぷるんとした弾力のある食感に仕上がります。茹でた後は優しくザルに上げて水気を切ります。

2. 肉の旨みを引き出す

   熱した中華鍋にピーナッツ油を引き、豚ひき肉を炒めます。肉がカリッとして香ばしい焼き色がつき、脂が透き通ってしっかり出てくるまで炒めるのが美味しさのポイントです。

3. 香味野菜と調味料を炒める

   みじん切りのニンニク、生姜、豆豉（トウチ）、豆板醤を順に加えます。油が鮮やかな赤色に染まり、食欲をそそる芳醇な香りが立ち込めるまでじっくりと炒め合わせます。

4. 煮込みととろみ付け

   水と醤油を加え、豆腐を投入します。弱火で3分ほど煮込んで味を染み込ませたら、水溶き片栗粉を回し入れてソースを好みの固さに仕上げます。仕上げに花椒を振り、刻んだねぎを散らして完成です。

シェフのヒント

• 豆腐を崩さないよう、ヘラで混ぜるのではなく鍋を大きくゆすってソースを全体に絡めましょう。
• ソースは艶やかでとろりと仕上げるのが理想です。とろみが足りない場合は、少しずつ水溶き片栗粉を足して調整してください。
• 花椒（ホアジャオ）は必ず最後に加えてください。加熱しすぎないことで、あの独特の痺れるような辛味と爽やかな香りを最大限に楽しめます。

保存

冷蔵庫で約48時間保存可能です。温め直す際は、少量の水を足してから小鍋に入れ、弱火でゆっくりと加熱してください。